Вызывают ли мясо и колбаса рак: интервью с врачом-диетологом

Содержание:

Алкоголь. Сигареты. Асбест. Бекон?

На прошлой неделе заголовки появились быстро и яростно после того, как группа экспертов под эгидой Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) заявила, что имеется достаточно доказательств того, что обработанное мясо вызывает колоректальный рак. Это ставит бекон, хот-доги и колбасы в категорию ВОЗ 1-й группы, так же как вещества, такие как табак и асбест. Та же группа также предупредила, что красное мясо «вероятно» вызывает рак.

Отчет был выпущен Международным агентством по исследованию рака (МАИР). (1) В группу входят 22 эксперта из 10 стран, которые выступают в качестве независимого консультанта Всемирной организации здравоохранения и оценивают риски факторов окружающей среды и образа жизни, которые могут способствовать развитию рака. Согласно отчету, имеется достаточно доказательств того, что обработанное мясо, такое как колбасы, определенно повышает риск развития рака толстой кишки, а красное мясо «вероятно» тоже.

Мы знали обработанные пищевые продукты было плохо, но не пора ли попрощаться с любимым стейк-хаусом? И будет ли порой наслаждаться подлым кусочком бекона или другого обработанного мяса на самом деле рак? Давайте возьмем кусочек этого отчета.

ВРЕД МЯСА — АРГУМЕНТЫ.

Официальные источники о вреде мяса говорят очень мало, мол, оно вредно только людям после 40 лет с хроническими болезнями, нужно ограничить его в рационе. А всем остальным нужно кушать мясо, да побольше. Без него — смерть! Но так ли это? Я постараюсь привести много аргументов на эту тему.

Мясо-вред.

Ученые доказали вред мяса и трупного яда

Не переработанное мясо, превращается в токсины, застаивается в кишечнике, который в 6 раз длиннее тела, и токсины поступают в печень, почки, кровь, суставы и все клетки организма. 80% всех отравлений пищей идет через мясо.

Действительно ли мясо гниет внутри нас?

Некоторые могут возразить, что мясо не гниет внутри человека, т.к. в кишечнике нет кислорода и аэробных бактерий. Извольте, товарищи, там мясо обрабатывают анаэробные бактерии. Как думаете, почему когда вы идете в туалет опорожнится, кал так ужасно воняет, что хоть нос затыкай? Это все процессы гниения в кишечнике. С переходам на живую растительную пищу, он вообще почти ничем не пахнет.

МЯСОЕДЕНИЕ — ЭТО ЗАВИСИМОСТЬ, НО ЭТО НЕ ПРИГОВОР.

Поедание мяса — это вредная привычка, которая навязывается человеку с рождения путем насильственного ввода в рацион мяса родителями ребенка. Детям вводят мясной прикорм и сразу видят реакцию организма ребенка: колики, отрыжка, рвота, расстройство пищеварения, газообразование, постоянные крики ребенка. Организм ребенка ясно дает понять — мясо неестественно для него.

Со временем, все мы привыкли к поеданию мяса, организму пришлось адаптироваться. Образовалась зависимость от мяса.

Как теперь прожить без шашлыка из мяса? Есть какая-нибудь мысль? ЭТО НЕ ВОЗМОЖНО, ПОДУМАЕТЕ ВЫ!

ВОЗМОЖНО! этот путь называется — ВЕГЕТАРИАНСТВО!

Люди убеждены, что вся веганская еда представлена продуктами с очень низкой калорийностью, которые не могут дать нужное количество энергии для активной жизни. На самом деле растительный рацион может обеспечить человека суточной нормой калорийности и даже больше.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием. Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей:

Овощи-полезная еда.

Морковь.
Картофель.
Кабачки и патиссоны.
Редис и сельдерей.
Помидоры.
Огурцы.
Шпинат.
Капуста.
Брокколи.
Каперсы.
Сельдерей.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки и производные от них – это крупы, каши, хлопья, сухие завтраки, макароны и спагетти, а также выпечка. Включите в рационе не только такие привычные для наших широт рожь, пшеницу, пшено и ячмень, но и менее популярные злаки. Например, разнообразьте меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся:

соя;
фасоль;
горох;
чечевица;
нут.

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Не ограничивайтесь грецкими орехами и фундуком: есть также арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Фрукты- это радость и энергия на каждый день.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Рыба и морепродукты.

Морепродукты.

Рыбой вполне можно заменить мясо в рационе. Рыба и морепродукты обеспечивают организм человека легкоусваемым белком. Причем белок рыбы ничем не уступает мясному.В нем столько же аминокислот и полезных веществ. К тому же, благодаря витаминам D и E рыба улучшает зрение, состояние кожи, волос и зубов.

Что относится к красному мясу. Красное мясо

В первую — это очередь говядина, свинина, баранина и конина. Частично к данному типу относится и крольчатина. К красному мясу относятся ножки кур, гусей и уток. Характерный, красный цвет мясу придает миоглобин — особый белок, содержащийся в мышечных тканях. В своем роде — это аналог гемоглобина эритроцитов крови. Миоглобин отвечает за транспорт кислорода в скелетных мышцах и в мышце сердца. Красное мясо — полноценный источник белка и аминокислот, без которых не может обойтись наш организм.

1. Богато витаминами группы В

Витамины группы В — это группа водорастворимых витаминов необходимых нашему организму для нормального роста, развития и функционирования. Им отведена важная роль в работе мозга и нервной системы в целом, а их нехватка негативно сказывается на нашем психическом здоровье. Также нехватка витаминов группы В влечет за собой такие последствия как угри, прыщи, дряблость кожи, ломкость ногтей и волос, бессонница без причины. То есть можно сказать, что витамины этой группы прямо влияют на наш внешний вид.

2. Источник железа

Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. Железо участвует в кроветворении

Известно, что дефицит железа приводит к анемии и проблемам сердечно-сосудистой системы, поэтому организму важно получать этот драгоценный элемент во избежание проблем со здоровьем и общим самочувствием. Особенно необходимо железо женщинам во время месячных и при послеродовом восстановлении

Для спортсменов мясо — это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам. Такое мясо обязательно рекомендуется детям и подросткам, у которых еще формируется организм. Рекомендуемое потребление железа для женщин составляет 18 мг в день, а для мужчин — 8 мг.

3. Источник цинка

Цинк регулирует иммунитет, участвуя в синтезе гормонов главной иммунной железы организма — тимуса. Наличие микроэлемента цинка в организме человека способствует нормальному протеканию процессов развития костной ткани, стимулирует рост и деление клеток, регенерацию тканей, репродуктивную функцию, развитие мозга. Известно, что примерно 30% цинка человек получает из красного мяса и мясных продуктов питания. Цинк способствует не просто длительной жизнедеятельности, но еще и помогает сохранять молодость и избавляться от усталости.

Вред красного мяса

Часто продукт становится вредным из-за незнания элементарных правил его употребления. Практические исследования также показали, что красные сорта мяса, употребляемые слишком часто и бесконтрольно, повышают риск развития онкологических заболеваний на 12 %. Если вы любите красное мясо, стоит употреблять его постные сорта. Старайтесь не есть красное мясо каждый день. И выбирайте правильный способ его приготовления. Откажитесь от жареных блюд с аппетитной золотистой корочкой и высоким содержанием канцерогенов в придачу. В результате вы существенно снизите все риски.

Консервированные помидоры

Большинство консервированных продуктов хранятся в банках, а большинство банок покрывается химическим веществом под названием бисфенол-А (BPA). Исследование, проведенное около двух лет назад, показало, что ВРА влияет на работу генов в мозгу лабораторных крыс. Результаты этого исследования убедили регулирующие организации многих стран во вреде ВРА. Сейчас регуляторы требуют от производителей или полностью замещать его другими веществами, или хотя бы резко ограничивать его количество.

Наиболее опасными помидоры делает их высокая кислотность. Они быстрее других консервированных продуктов впитывают ВРА из покрытия консервных банок.

Важность заявления

Но, несмотря на это, заявление, которое было сделано в октябре 2015 года, является крайне важным. Оно было сделано Международным агентством по изучению рака – межнациональной группой экспертов, которые детально изучают абсолютно все доказательства, собирающиеся из более чем 800 исследований, чтобы проверить, насколько велика вероятность возникновения рака при воздействии тех или иных факторов. Решения, которые принимаются этим агентством, являются крайне весомыми и учитываются как правительством, так и конкретными регулирующими органами.

В кухне не было ремонта с 70-х годов: решили ее преобразить (результат шикарен)

Муж отдал ящики знакомой, а она превратила их шикарную кровать для кошек: фото

По праздникам готовлю брауни а-ля батончик «твикс»: пальчики оближешь

Как выбрать постное красное мясо?

Ответ: Тут все достаточно просто. Ищите надпись «филе» или «вырезка» на ценнике или упаковке: стейк из филейной части, верхняя филейная часть, филе свиньи (на самом деле вырезка) и т.д.

Говядина. Самая постная и диетическая части у убитой коровы – это, разумеется, вырезка (если только это не мраморная говядина). Далее в порядке убывания следуют: лопаточная часть, оковалок, кострец, мякоть с задней части. Не берите готовые замороженные котлеты и фарш – они могут содержать до 50% жира, даже если в составе будет исключительно говядина.
Свинина. Красное мясо свиньи тяжело назвать диетическим продуктом, но тем не менее и тут можно выбрать более-менее постные куски. Разумеется, наименее калорийная часть – это вырезка. Следом идут корейка (карбонад), лопатка и филейная часть (тазовая). Впрочем, везде будет некоторое количество жировой прослойки, которую придется удалять перед готовкой.

Мясо: польза и вред

Как известно, мясо является хорошим источником питательных веществ, таких как белок, железо и цинк. Однако его стоит есть умеренно, не так много и не так часто.

Эксперты отметили, что правительствам и международным регуляторным агентствам стоит исследовать этот вопрос, чтобы сбалансировать пользу и риск потребления мяса, чтобы дать наилучшие рекомендации по питанию.

Специалисты подчеркивают, что стоит ограничить потребление красного мяса и переработанных мясопродуктов и сократить его до 70 грамм в день и меньше.

Стоит заменить их на другие источники белка, такие как курица, индейка и рыба, а также включить в свой рацион больше овощей и продуктов из цельного зерна, которые защищают от рака.

Мясо—это?

Мясо — это трудно перевариваемый продукт. Химическая реакция его расщепления до конечных продуктов длится 6-8 часов. Мясо — это быстро загнивающий продукт. Мясо — это бродильный продукт. Необработанный кусок мяса в желудке и кишечнике начинает бродить, особенно при наличии хлеба, приготовленного на дрожжах. Мясо — источник токсинов и трупных ядов. Мясо — источник запоров. Чаще всего причиной запора является употребление высококалорийной пищи малого объема без овощной клетчатки (например, бутерброды). Мясо — источник каловых камней. Мясо — источник болезнетворных микробов в кишечнике. Мясо — источник метана, который выделяется гниющими животными белками. Мясо — источник глистов и паразитов. Мясо — источник вирусных заболеваний. Мясо — источник нитратов, пестицидов, медикаментов, гормональных стимуляторов роста, антибиотиков и всего того, что содержал корм, которым кормили бедных животных.

Что нового ждет россиян в ноябре

Вредно ли есть мясо?

Проблемы, которые обнаружились у Ирины после белковой диеты, не исключение, а закономерный итог: наш организм не может долго жить в состоянии борьбы с продуктами распада белков и обходиться без тех полезных веществ, которых он лишён из-за отсутствия других продуктов. Результаты исследований Вальтера Лонго это подтверждают.

— В ходе клеточных исследований мы узнали, что белок, а точнее, продукты его распада, аминокислоты, повреждают ДНК, — говорит Лонго. — Мы проверили всю базу данных агентства США по контролю заболеваний, в которой содержатся истории болезни и опросы пациентов на тему их образа жизни. И мы обнаружили, что, например, курение и чрезмерное потребление мяса одинаково сильно влияют на риск возникновения рака!

Да, в такое утверждение верится с трудом. А как же первые майские шашлыки на природе? Полная морозилка пельменей на зиму, которые лепили всей семьёй? Обалденный стейк в ресторане, в который вы изредка заходите с друзьями? Холодец? Голубцы? Бабушкины котлеты?

Но научные данные неумолимы: мясо не надо есть каждый день, в этом нет физиологической необходимости, один вред. Итальянцы-долгожители, чей возраст перевалил за сотню лет, рассказывают, что они всю жизнь ели мясо чуть ли не один раз в год. Обычно это было зимой, когда они резали свинью в своей бедной Калабрии и готовили из неё что-то свежее, но в основном пускали мясо на фирменные калабрийские колбаски. Их тоже, конечно, ели только по праздникам: на сколько можно растянуть одно не слишком откормленное животное, если речь идёт о большой семье? Других-то семей в итальянских деревнях не бывает! А в остальное время ели всё, что росло в огороде: овощи, салаты, фасоль… А иногда была на столе и курочка.

Это, конечно, совсем уж экстремальный образец для подражания, и лично я следовать ему пока не готов. Но согласен, что идеальный вариант состоит в том, чтобы мясо было праздничной едой — не в том смысле, что по календарным праздникам, а просто должно быть хорошо приготовленное, качественное, вкусное: балык, строганина, пармская ветчина, хамон…

Вред мяса для организма: видео

https://youtube.com/watch?v=heQ7Lmr26-E

Полициклические ароматические углеводороды(ПАУ).

Из-за жарки мяса прямо над пламенем жир капает на огонь и вызывает образование ПАУ. ПАУ прилипают к поверхности еды, и чем сильней пламя — тем больше ПАУ вырабатывается(5).

Установлено, что эти вещества значительно влияют на появление рака у людей (12). Также есть выявлена достаточно стабильная взаимосвязь жарки мяса прямо над пламенем (но не на сковородке) с раком желудка(5).

Рак груди провоцирует мясо

В странах с высок. уровнем потреблением жиров, особенно животных, в виде мяса и молочных продуктов, рис заболевания раком груди существенно выше (13,14,15). В Японии, например, традиционное питание намного менее жирное в сравнении с типичной западной диетой, и рак груди встречается гораздо реже.

В конце 1940х, когда рак груди был достаточно редок в Японии, было установлено, что менее 10% калорий в японское диете поступали из жира(16).

Американское питание включает большое количество животных продуктоа, рацион американцев богат жирами и беден на другие важные питательные вещества, и около 30-35% калорий поступают из жира.

Также было установлено, что при переходе японских девушек на западную диету, коэффициент рака груди сильно возрастал.

Кроме того, обнаружили, что богатые японки, ежедневно употребляющие убойную пищу, имеют в 8.5 раз большую вероятность рака груди, чем бедные женщины, которые едят ее реже или вовсе его не едят (17).

Все это говорит о высокой вероятности развития рака груди вследствие употребления жирной убойной пищи. Она провоцирует выработку гормонов, способствующих развитию данного заболевания.

Потребление большого количества мяса, молочных продуктов, жареной пищи и даже растительных жиров, вызывает большую выработку эстрогенов в женском теле, которые содействуют росту раковых клеток в груди и других органах, чувствительным к женским половым гормонам. Это значит, что, избегая жирной пищи, связанные с гормонами виды рака имеют меньшую вероятность развития.

Исследовение в 2003 году показало, что, если девочки возрастом 8-10 лет сокращали количество жирной пищи в рационе, даже совсем немного, их уровень эстрогена падал и оставался на безопасном уровне в течении следующих пары лет.

Увеличивая количество овощей, фруктов, злаков и бобов, и сокращая количество пищи животного происхождения, уровень экстрадиола (основной эстроген, наиболее активный женский половой гормон) в их крови падал на 30% в сравнении с девочками, которые не меняли свой образ питания.(19)

Соя против пременопаузального рака груди

Исходя из новых заключений из Шанхайского Исследования Женского Здоровья, потребление сои даёт защиту против пременопаузального рака груди, если употребляется в подростковом и взрослом возрасте.

Исследование проводилась на 73 223 китайских женщинах в течении 7.4 лет. Те, что потребляли наибольшее количество соевого белка или изофлавона имели примерно вдвое меньшую вероятность рака груди чем те, что те, что потребляли ее в мизерных кличествах независимо от возраста.

Однако никаких особых связей с соевой пищей не было замечено для постменапаузального рака груди (18).

Также в Гарвардском университете были проведены исследование 90 655 женщин во время пременопаузы возрастом от 26 до 46. Было установлено, что потребление животного жира, особенно в виде красного мяса и жирных молочных продуктов во время пременопаузальных лет вызывает большую вероятность появления рака груди. Повышенный риск не был связан с растительными жирами.(20)

Вдобавок, исследователи в Онтарио из Института Рака пришли примерно к тем же выводам: высокое потребление мяса увелич. риск возникновения опухолей на 17% и высокое потребление насыщенных жиров увеличивает риск на 19%.

Также было выявлено, что поедание мясных продуктов увеличивает риск возникновения матостазов в груди даже при общем учете потребляемых калорий и жира (22, 23). Одной из причин является термическая обработка, когда мясо становится источником канцерогенов и/или мутагенов, таких как гетероцикликлические аминокислоты(ГЦА). Обзор ГЦА показал, что определенные ГЦА распространяются в молочную железу. (22, 24)

Сколько мяса можно есть без риска для здоровья

Современная медицина не призывает совсем отказаться от любимых вкусностей! Она рекомендует остановиться на безопасной дозе. Ни один из серьёзных учёных, исследующих влияние мяса на здоровье, не сказал мне, что решил стать полным вегетарианцем — все просто говорят, что нужна мера.

— Общепринятая рекомендация по безопасному употреблению красного мяса — один-два раза в неделю не больше 125 граммов за один прием пищи, — говорит эксперт Европейского медицинского института по изучению и профилактике ожирения Рубен Браво.

А вот мнение Микаэля Фогельхольма, профессора медицины Университета Хельсинки:

— Для взрослого человека безопасная доза красного и переработанного мяса — 500 граммов в неделю. В качестве основного блюда я рекомендую есть мясо не чаще трех раз в неделю. И у вас остаётся четыре дня на остальные блюда: например, два раза — рыба, какие-то дни полностью вегетарианские или с мясом птицы.

А отечественный гуру по вопросам долголетия Вальтер Лонго в ходе экспериментов вывел свою формулу, по которой можно вычислить безопасную дозу мясопродуктов для любого человека. Вот она: дневная норма — 0,8 грамма белка на каждый килограмм массы тела.

Посчитаем: если вы весите 70 кг, значит, вам нужно 56 граммов белка ежедневно. В пересчёте на мясо получится около 200 граммов в день (в 100 граммах мяса в среднем содержится 25 г белка). Но следует учесть, что мы получаем белок также и с другими продуктами, поэтому точную рекомендацию дать сложно. Ясно одно: если регулярно превышать эту условную норму, то будет передозировка.

Я задал Вальтеру вопрос, который нам постоянно задают телезрители: а как быть тем, кто живёт в холодном климате? Неужели тоже отказываться от мяса, ведь бытует мнение, что северянам нужно есть жирное, питательное и белковое, особенно в холода.

— Базовые биохимические процессы, которые запускаются при избыточном потреблении животного белка, у всех людей одинаковы, — ответил Лонго. — Поэтому я думаю, что большое количество мяса убивает русских так же, как и другие народы. Но выход есть: всегда можно найти местные или привозные овощи, которые и должны составлять основу питания.

Откажитесь от жареных лакомств

Смотрим что еще есть в вашей продуктовой корзине… Так, а что в этой упаковке? Курочка-гриль. А здесь? Ага, чипсы, печенье, крекеры. Наш совет: верните все это обратно на полку и старайтесь такое никогда больше не покупать. По возможности избегайте жареных продуктов и домашнего приготовления. Но почему? В чем их опасность?

Когда продукты жарятся, на них образуется корочка – аппетитная и всеми любимая. Однако именно в ней концентрируются вещества, которые вызывают хроническое воспаление и возникновение рака. Поскольку же жареную пищу – яичницу, котлеты, жареную картошку и те же чипсы – человек ест практически каждый день, то риски этих патологий возрастают в разы. Особенно если учесть, что свою «лепту» в это вносит и растительное масло, которое при длительном нагревании образует канцерогены. Риски значительно возрастают при многократном использовании одного и того же масла.

К сведению: при продолжительном нагреве в масле образуется одно из самых опасных канцерогенов, вызывающих рак – акролеин. Кроме этого в жареной пище содержится немало свободных радикалов, которые ускоряют процесс старения организма.

Но увлечение жареной пищей несет в себе и другие «убийственные» последствия.

Она содержит много жиров. Ее высокая калорийность чревата не только развитием ожирения. Чрезмерное поступление жиров усложняет их усвоение, они откладываются на стенках сосудов. Отсюда развиваются тяжелые заболевания сердца и сосудов.
В ней мало нутриентов. Это вызвано обработкой продуктов высокими температурами, которая приводит к потерям витаминов и микроэлементов, которые в процессе жарки просто разрушаются. Особенно это относится к витаминам А и Е.
В ней много трансжиров. Жарка при высоких температурах запускает процесс трансформации обычных жиров в трансжиры, увеличивающие в крови концентрацию холестерина. Они также повышают вязкость крови, что влечет за собой риски образования тромбов со всеми вытекающими последствиями.
Она нарушает пищеварение. В частности, перильстатику (двигательную функцию) желудка и кишечника. Тем самым стопорится процесс выведения из кишечника переваренной пищи, что нагружает ЖКТ и провоцирует различные заболевания.

Выводы: жареные продукты – настоящие убийцы нашего здоровья. Если вам трудно полностью от них отказаться, то хотя бы существенно ограничьте их употребление (но этот совет больше относится к домашней жарке). Что касается жареных продуктов из супермаркетов, то на них должно быть строгое табу!

7 причин не жарить говядину

1. Сырое мясо лучше усваивается

Организм тратит больше ресурсов на усваивание мяса, прошедшего тепловую обработку. Более того – в сыром отрубе сохраняются ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Порция карпаччо усвоится за 2-3 ч, а отлично прожаренная отбивная пролежит в желудке 5-7 ч.

2. В мраморном мясе много белка, мало углеводов

Да и холестерина в нем меньше, чем в постной говядине. Калорийность сырой говядины всего 170 ккал/100 г, в такой порции менее 10 г жиров, из них 1/3 – полезные жирные кислоты Омега 3-6. Их наличие делает сырую говядину полезной для сердечно-сосудистой системы.

3. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов

Легкоусвояемое железо, фосфор и кальций для костей, витамины В и С, необходимые для кроветворения и крепкого здоровья, цинк для иммунитета и головного мозга, селен для поддержания сердца и выработки коэнзима Q₁₀, который отвечает за активность и молодость. И это далеко не все нутриенты!

4. И поставщик заменимых и незаменимых аминокислот

Аминокислоты – кирпичики для тела. Большинство незаменимых аминокислот поступает только с пищей животного происхождения – то есть с мясом. Результат: крепкие мускулы, упругая кожа, отличная работоспособность.

5. Высокая питательность

Чтобы насытиться, человеку надо съесть вдвое больше отварного мяса, чем сырого. А значит, и жира он получит в 2 раза больше, что совсем не идет на пользу.

6. Защита иммунной системы

Интересный факт: употребление мяса, нагретого до 80 °C и выше, вызывает резкое увеличение числа лейкоцитов. На некоторое время картина крови меняется, словно у человека простуда или грипп. Сырая говядина не дает такой реакции.

Канцерогены

Во время обработки и нагревания мяса формируется множество канцерогенных веществ, и эти соединения могут повреждать клетки. Как именно это происходит, ученые не могут сказать, но эксперты выдвигают три теории:

1. Нитраты и нитриты

Многие переработанные мясопродукты содержат нитраты и нитриты — соли, получаемые из химических или естественных источников, которые добавляют к продуктам для их сохранения. Эти вещества превращаются в нитриты в организме, где формируют канцерогенные соединения, называемые нитрозамины, которые могут повреждать ДНК.

2. Высокая температура

Канцерогены могут формироваться, когда переработанные мясопродукты жарят или запекают при высокой температуре.

Мясо вырабатывает больше гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов – два соединения, которые вызывают рак у животных. Жарка на сковороде является самым вредным способом приготовления из–за очень высокой температуры.

3. Гемовое железо

Эта молекула в мясе, которая переносит железо в организме, может способствовать формированию опасных нитрозосоединений вместе с нитратами и нитритами.

Безопасны ли переработанные продукты из белого мяса (например, индейки и курицы)?

Связь с раком относится ко всем переработанным мясопродуктам, но у белого мяса есть преимущество перед красным, так как оно не содержит так много гемового железа. Однако так как на сегодняшний день неизвестно, как именно мясопродукты вызывают рак, сложно сказать насколько белое мясо является безопаснее.

Несмотря на нелицеприятные факты, эксперты утверждают, что не стоит преувеличивать выводы или полностью исключать красное мясо и переработанные продукты из нашего питания.

Алкоголь

Конечно, все знают о вреде алкоголя при его чрезмерном употреблении. Однако не все знают, что чрезмерное употребление алкоголя может привести к многочисленным видам рака.

Недавно проведенное исследование показало, что женщины постменструального возраста, которые выпивают хотя бы по одному алкогольному напитку в день, повышают риск появления рака груди на 30%.

Алкоголь считается второй по распространенности причиной, способствующей онкологическим болезням, после табака. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения, занимающиеся исследованиями онкологических болезней, нашли доказательства того, что алкоголь является главной причиной возникновения рака рта, пищевода, печени, толстой кишки и у женщин – груди.

Мясо и рак: насколько серьезны доказательства?

Чтобы вы могли свободно ориентироваться в данном вопросе, Международное агентство по изучению рака создало специальную классификацию, которая позволяет распределить предметы и вещества по нескольким группам в зависимости от того, вызывают ли они рак или нет. Всего существует пять групп: к группе 1 относятся те продукты, которые определенно вызывают рак, группа 2А включает в себя продукты, которые с большой вероятностью вызывают рак, а группа 2В – те продукты, которые, возможно, вызывают рак. Это три опасные группы, после которых идут еще две – 3 и 4. В третьей группе находятся продукты, которые не классифицируются как те, которые вызывают или могут вызывать рак, а в четвертой – те, которые с большой вероятностью не вызывают рак. К какой группе относится мясо? Именно это и смогли идентифицировать ученые, и именно об этом и было сделано октябрьское заявление. Дело в том, что обработанное мясо, такое как колбаса, бекон, сосиски и другие подобные продукты, оказалось в первой группе, то есть не осталось никаких сомнений, что эти продукты вызывают рак. Что касается красного мяса, то есть свинины, говядины, баранины (но не рыбы или курицы), то оно попало в группу 2A, то есть вероятность того, что эти продукты могут вызвать рак, велика, но не стопроцентна.

Можно планировать поездку в Петергоф: музей и фонтаны начнут работу 3 июля

Соседка обновила свою старую кухню за копейки. Результат превзошел все ожидания

Девушка стильно перекрасила чёрный стол: фото до и после преображения

Певица МакSим впервые рассказала о причинах ухода со сцены: Пошли осложнения на мозг

Доказательства

Теперь имеются веские доказательства, подтверждающие факт того, что рак кишечника гораздо более распространен среди людей, которые едят много красного и обработанного мяса. Доказательства собирались довольно долго, и на протяжении этого времени различные источники уже не раз делали подобные заявления, сообщая о связи этого вида рака с употреблением мяса. Более того, постепенно растет количество доказательств связи между потреблением мяса и раком желудка и поджелудочной железы, но на данный момент все не настолько ясно, как в случае с раком кишечника.

Король Бутана поделился с медиа фото младшего принца, имя будут объявлено позже

Куриные бедра подруга готовит 2 дня. Не понимала,почему так долго, но это вкусно

Результат получился шикарный: отреставрировали бабушкин винтажный столик

Как часто можно есть красное мясо?

Ответ: Здесь мнения диетологов тоже расходятся. Одни говорят, что несколько раз в неделю, другие – не чаще одного раза в неделю. Впрочем, врачи отмечают размер порций. Они должны быть умеренными, а само красное мясо – нежирным.

Элис Лихтенштейн, профессор кафедры питания в Университете Тафтса предлагает задать себе два вопроса:

Потребляете ли вы калорий больше, чем сжигаете?
Какое место в рационе занимает красное мясо? Есть ли в нем фрукты, овощи и цельнозерновые продукты в достаточном количестве?

Ещё один дипломированный диетолог, профессор Кристина Розенблум занимается исследовательской работой в Университете Джорджии.

Она отмечает: «Пожалуй, отказываться от красного мяса полностью не стоит. Гораздо важнее следить за величиной порций и выбирать правильный тип мяса».

Остался вопрос: сколько всё-таки можно есть красного мяса?