Как приготовить рыбное рагу с помидорами? пошаговый рецепт с фото

Рецепт «Рыбное рагу в фольге “А-ля матлот”»:

Ингредиенты для «Рыбное рагу в фольге “А-ля матлот”»:

  • Рыба

    (у меня горбуша)

    200 г

  • Соевый соус

    (ТМ “Киккоман”)

    2 ст. л.

  • Картофель

    (вареный в “мундире”)

    2 шт

  • Лук-шалот


    3 шт

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Вино белое сухое


    50 мл

  • Помидоры черри


    3 шт

  • Маслины

    (без косточек)

    5 шт

  • Каперсы


    1/2 ч. л.

  • Масло оливковое


    1/2 ст. л.

  • Смесь перцев

    (свежемолотая)

  • Соль

  • Зелень

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

903.6 ккал

белки

48.6 г

жиры

33.1 г

углеводы

88.7 г

100 г блюда
ккал106.3 ккал белки5.7 г жиры3.9 г углеводы10.4 г

Рецепт «Рыбное рагу в фольге “А-ля матлот”»:

Я делала порционную подачу. В данном варианте все ингредиенты примерно указаны на одну порцию.
В оригинальном рецепте матлота используют белую рыбу. Так как я делала вольную вариацию, то взяла горбушу.
Рыбу чистим, режем на кусочки средней величины. Косточки оставляла, чтобы рыба не разваливалась при приготовлении. Можете использовать по желанию рыбное филе.
Поливаем рыбу соевым соусом ТМ “Киккоман” и белым сухим вином. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.

Берём фольгу, складываем вдвое, чтобы не порвалась, кладём посредине маринованную рыбу.

Берём сваренный в “мундире” картофель, чистим, режем ломтиками или кружочками и кладём вокруг рыбы.

Далее сверху кладём луковички шалота, измельчённый чеснок и нарезанные пополам помидоры черри.

Сверху кладём маслины и каперсы. По желанию солим, посыпаем свежемолотой смесью перцев, сбрызгиваем оливковым маслом.

Заворачиваем фольгу.
Кладём запекать на угли мангала на 15 минут.
Можно также запечь на решётке в духовке при 220 градусах 20 минут.

Подаём рагу в фольге горячим, посыпав рубленной зеленью.
Приятного аппетита!

Секреты приготовления овощного и грибного рагу

Рагу – это замечательное второе блюдо, состав ингредиентов которого может варьироваться достаточно свободно. Так в перечень продуктов необходимых для приготовления могут входить грибы, овощи, мясо, рыба. Сочетание этих компонентов самое разнообразное – только овощи; овощи и грибы; овощи и мясо; овощи, грибы и мясо; овощи и рыба; овощи, грибы и рыба. Кстати, само слово рагу, в переводе с французского, обозначает – возбуждать аппетит. Овощное рагу, пожалуй, наиболее популярный вариант этого блюда. Во-первых, оно легко получается идеальным даже у самых нерадивых хозяек. Во-вторых, рагу не очень обременительно для семейного бюджета. В-третьих, мужчины и дети, не жаждущие принимать в пищу исключительно полезные баклажаны, кабачки и капусту, увидев вкусное рагу, смиряются и поедают его с удовольствием. В-четвертых, оно действительно невероятно вкусное.

Еще одним неоспоримым достоинством овощного рагу является тот факт, что приготовить его можно из любого набора овощей. Таким образом, подойдут те продукты, которые имеются в наличии. Количество того или иного овоща в блюде можно регулировать на свое усмотрение. Рецепты рагу вообще предполагают некую долю импровизации.

Как и любое другое блюдо, овощное рагу в рецептах своего приготовления имеет некоторые секреты:

  1. Овощи для рагу желательно измельчать кусочками одной формы и приблизительно одинакового размера. Благодаря этому блюдо смотрится более аппетитно.
  2. Поскольку время на приготовление каждого из овощей, входящих в состав рагу, разное, то, соответственно, закладывать овощи следует в строгой очередности. Так, например, картофель и крупно нарезанную морковь отправляют в сотейник первыми, а вот нежную капусту или сочные помидоры добавляют чуть погодя.
  3. Для того чтобы рагу получилось сочным, ароматным и нежным, каждый вид овощей необходимо предварительно обжарить на подсолнечном масле и сложить послойно в сотейник. Если вы счастливый обладатель чугунного казана – идеальной посуды для приготовления рагу – перемешивать овощи во время тушения не обязательно, если же сотейник тонкостенный, то во избежание пригорания, лучше это делать регулярно. Буквально за 5 минут до окончания добавьте несколько ложек томатного соуса или пасты.
  4. При использовании в рагу такого овоща, как баклажан, следует учесть, что он может горчить. Избежать такого эффекта поможет удаление кожуры или замачивание нарезанного баклажана в соленой воде минимум на полчаса.
  5. Свежую зелень, в овощное рагу, добавляют за пару минут до готовности блюда. Не следует поддавать ее излишней термической обработке. При таком подходе зелень в полной мере раскроет свой аромат и не утратит полезных свойств.
  6. Особенный вкус рагу придает чеснок. Его кладут с целью сбережения всех полезных свойств и качеств в уже готовое блюдо, сразу по окончании термической обработки, из расчета средняя головка чеснока на 3 литра рагу. Выдавливание чеснока с помощью специального приспособления нежелательно, поскольку большая часть сока оседает на стенках, оптимальный вариант – мелко нарезать чеснок ножом (сперва дольку при помощи ножа раздавливают, а лишь затем нарезают). В этом случае чеснок будет особенно пикантен – ярко выраженные кусочки в сочетании с соком удачно гармонируют и оттеняют вкус тушеных овощей.
  7. Добавлять специи и пряности нужно умеренно. Они не должны перебивать нежный вкус овощей.

Грибное рагу также имеет некоторые особенности в приготовлении. В целом, для изготовления такого вида блюда можно использовать любые грибы. Однако шампиньоны и вешенки, производимые в промышленном масштабе, значительно уступают лесным грибам. Они не такие ароматные, да и вкус их выражен слабее.

При использовании лесных грибов очень важно быть уверенным в том, что они действительно съедобны. При малейшем сомнении от того или иного грибочка лучше отказаться

Перед началом тушения лесные грибы следует предварительно отварить. Лишь затем, в готовом состоянии, их измельчают и отправляют в сотейник к другим компонентам. В случае с шампиньонами и вешенками, их отдельно обжаривают, и лишь затем соединяют с остальными компонентами рагу. Дело в том, что эти грибы при термической обработке выделяют чрезмерное количество влаги.

Вкусно приготовить грибное или овощное рагу вам помогут соответствующие пошаговые рецепты с фото данного раздела сайта.

Нихромовая нить

Данная продукция бывает трех разновидностей. Для облегчения работы производителя с потребителем каждый тип отражен в маркировке. Так:

  • буква «Н» указывает на то, что нихромовая нить предназначена для изготовления нагревательных элементов;
  • продукция с символом «С» применяется при производстве элементов сопротивления;
  • маркировка «ТЭН» указывает на то, что такой материал может использоваться в изготовлении электронагревательных трубчатых элементов.

Плотность сплава от 8200 до 8500 кг/м3. Диаметр полуфабриката представлен в довольно широком диапазоне и составляет 0,01-0,08 мм. Встречаются также изделия, которые выходят за рамки этого размера, но это, скорее, является исключением, рассчитанным на применение данного материала в узкоспециализированных сферах.

По завершении производственного процесса изготовленная нихромовая нить наматывается на катушки, в которых и поставляется заказчикам.

Очень вкусная картошка с мясом в мультиварке

Очень простое, но в то же время вкусное и сытное блюдо картошку с мясом можно приготовить различными способами. Пожалуй, приготовление этого блюда в мультиварке – самый простой способ, который значительно экономит хозяйке время, проведенное на кухне. Попробуйте приготовить картошку с мясом в мультиварке по нашему рецепту, и у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

  • Картошка – 0,9-1 кг
  • Мясо (свинина или говядина) – 550-600 г
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец и другие ваши любимые приправы – по вкусу
  • Морковь – 150 г
  • Репчатый лук – 150 г
  • Вода – 1000 мл
  • Томатная паста или кетчуп – 2 ст. л.
  • Свежая зелень укропа – 0,5 небольшого пучка

Процесс приготовления:

  1. Первым делом включите мультиварку. Налейте в чашу 1,5-2 столовые ложки подсолнечного масла (рафинированного, без запаха) и включите режим «Жарка», если у вас нет такого режима, то подойдет режим «Выпечка». Нужно дождаться, пока чаша и масло хорошо разогреются. В некоторых моделях мультиварки подают звуковой сигнал, когда достигают нужной температуры.
  2. Пока масло и чаша разогреваются, промойте в холодной воде мясо, немного осушите его и нарежьте небольшими кубиками, толщиной в 2-3 см. Переложите мясо в разогретую мультиварку и начинайте обжаривать, периодически помешивая силиконовой лопаткой. Обжаривать нужно до тех пор, пока мясо не приобретет приятный золотистый оттенок (это может случиться раньше, чем мультиварка подаст сигнал об окончании режима «Жарка»).
  3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Следом за луком очистите морковку от кожуры, промойте под холодной водой и натрите на крупной терке (также можно ее нарезать кубиками, кружочками, брусочками – как душе угодно и как вам больше нравится).
  4. Переложите измельченные овощи к обжаренному мясу и выставьте время жарки 15 минут, не забывайте периодически помешивать содержимое чаши в процессе обжаривания.
  5. Пока готовятся овощи, картошку очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Переложите нарезанный картофель в чашу мультиварки.
  6. Литр воды вскипятите, залейте им мясо с овощами. Кипяток используется здесь для ускорения процесса, благодаря ему вы сократите время приготовления на 20-30 минут.
  7. Добавьте к овощам с мясом соль, перец и различные приправы. Не забудьте про лавровый лист и томатную пасту. Хорошенько все перемешайте.
  8. Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Тушение» (если его нет, то – режим «Суп»). Время приготовления обычно выставляется там автоматически, но если у вас есть такая возможность – выставьте его самостоятельно (от 40 минут до 1 часа).
  9. Примерно за 5-10 минут до готовности, промойте укроп, обсушите его и нарежьте мелко. Посыпьте порубленным укропом мясо с овощами и закройте крышку, продолжим готовку до окончания режима.
  10. Как только мультиварка пропищит, вкусный ужин готов!
  11. Приятного вам аппетита!

Овощное рагу – самый вкусный рецепт

Готовится такая вкусняшка из всех овощей, которые найдутся у вас на кухне. Я предлагаю вам такой состав. Но если чего-то из этого не найдется у вас под рукой, можете исключить из списка или заменить чем-то другим.

Главное, что результат будем превосходным! Рекомендую попробовать, ведь это очень просто.

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие – 2 шт.
  • Кабачок небольшой, молодой – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Петрушка свежая – 30 гр.
  • Чеснок – 1 долька
  • Базилик – 30 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Перец молотый черный – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Молодой сочный кабачок от кожицы мы не очищаем. Моем его, срезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками.

2. Морковь очищаем, шинкуем ее небольшими квадратиками.

3. Точно таким же образом крошим лук.

4. Сладкий перец разрезаем на 4 части вместе с хвостиком. Затем убираем все семена, мягкие перепонки и саму плодоножку. Измельчаем его подобно остальным продуктам – кубиком.

5. Если помидоры у вас с жесткой кожурой, их лучше почистить. Для этого, делаем надрезы на плодах и заливаем на пару минут кипятком. Потом остужаем в холодной воде. После такой контрастной ванны их легко будет почистить.

Но если томаты крепкие, с тоненькой кожицей, можно сразу нарезать. Предварительно убираем корочку от плодоножки. Форма – соответствующая остальным овощам.

6. Ну и картофель. Его очищаем и превращаем в такие же небольшие кубики.

7. Зелень можете брать любую. В данном случае, это по пучку петрушки и базилика. Промываем, отряхиваем капли воды и мелко шинкуем.

8. Зелень отправляем в миску. Сюда же через пресс выжимаем чеснок, добавляем всю соль и молотый перец. Перемешиваем.

9. В сковороде нагреваем растительное масло. Первым отправляем сюда лук. Помешивая, жарим пару минут до полупрозрачности. Потом вводим морковь, готовим еще 3 минуты.

10. Добавляем картофель, жарим 10 минут.

11. Теперь очередь помидор и сладкого перца. После их добавления готовим 5 минут.

12. Перекладываем в сковороду кабачки. Все вместе тушим примерно 20 минут. Но это время относительное. Поэтому, смотрите по готовности продуктов. Это может завесить от размера нарезки.

13. В завершении вводим массу из зелени, перемешиваем и снимаем с огня. Благодаря тому, что мы не солили содержимое во время тушения, овощи сохранили в себе максимум сока. Ведь во взаимодействии с солью, они бы стали сразу его выпускать. Оттого, кусочки прекрасно сохранили форму и внешний вид.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=A8JYgBDbW7M

Даем настояться под крышкой минут 10-15, уже без нагрева. Потом смело можно подавать. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Турецкая сырная пицца»:

  • Вода

    (теплая)

    200 мл

  • Дрожжи

    (свежие)

    20 г

  • Сахарная пудра


    10 г

  • Соль

    (~ 3 г)

    1/2 ч. л.

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (можно 350 г)

    300 г

  • Сыр сливочный


    100 г

  • Моцарелла

    (тертый, для пиццы)

    120 г

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2044.8 ккал

белки

64 г

жиры

97.5 г

углеводы

246.7 г

Порции
ккал511.2 ккал белки16 г жиры24.4 г углеводы61.7 г
100 г блюда
ккал255.6 ккал белки8 г жиры12.2 г углеводы30.8 г

Рецепт «Турецкая сырная пицца»:

В миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахарную пудру, влить воду, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились.
Добавить часть муки.

Смешать все ингредиенты, замесить очень мягкое тесто.
Влить примерно 1,5 ст. л. оливкового масла, добавить муку. Замес теста сделать миксером.
Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом.
Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60 мин. в теплое место.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.
Поделить на четыре части.
Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 15 мин.

Поочередно тонко раскатать каждый шарик, придавая форму овала.
Выложить аккуратно заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.
С двух сторон овала края загнуть, плотно прижать к основанию,
смазать тесто оливковым маслом, концы пиде хорошо защипать.

Равномерно распределить сливочный сыр.

Сверху присыпать тертым сыром моцарелла.
Выпекать пиде нужно в хорошо разогретой до 220*С духовке 10-13 мин. (следите за своей духовкой).

Приятного аппетита!!!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888

Ингредиенты для «Рыбное рагу со сливочно-томатным соусом»:

  • Семга

    (можно филе любой красной рыбы)

    600 г

  • Треска

    (можно филе любой нежирной белой рыбы)

    600 г

  • Масло оливковое

    (для Су Вида я использую Extra Virgin – 2 ст. л., а для жарки – рафинированное)

    10 ст. л.

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Лук репчатый

    (200 г)

    1 шт

  • Перец сладкий красный

    (сушеный, хлопьями)

    1 ч. л.

  • Томаты в собственном соку


    800 г

  • Вино белое сухое

    (200 мл для соуса и 100 мл для рататуя)

    300 мл

  • Сливки

    (жирные – 20%)

    500 мл

  • Укроп


    0.5 пуч.

  • Маслины

    (я беру каламата, но можно любые)

    20 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (1 ст. л. с горкой)

    30 г

  • Сахар

    (1 ч. л. с горкой)

    7 г

  • Лук-порей

    (для рататуя – можно заменить белыми частями зеленого лука)

    1 шт

  • Перец сладкий

    (красивее получается – когда разноцветный)

    2 шт

  • Морковь

    (средних)

    3 шт

  • Лук красный

    (100 г)

    0.5 шт

  • Баклажан

    (небольшой – грамм 300 – 400)

    1 шт

  • Лук зеленый


    0.5 пуч.

  • Петрушка


    0.25 пуч.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

6233.5 ккал

белки

263.3 г

жиры

472.6 г

углеводы

304.1 г

Порции
ккал1038.9 ккал белки43.9 г жиры78.8 г углеводы50.7 г
100 г блюда
ккал146.3 ккал белки6.2 г жиры11.1 г углеводы7.1 г

Рецепт «Рыбное рагу со сливочно-томатным соусом»:

Готовим рыбу. В этот раз я делал в Су Виде, поэтому поставил ее готовиться заранее. А если будем жарить – то лучше делать в конце, когда соус и рататуй уже готовы – чтобы не остыла. В Су Виде готовим при 54°C / 130°F 45 мин замороженную или 30 мин незамороженную. Для этого разрезаем филе на порционные куски – 170 – 200 г и упаковываем в обычные зиплок пакеты для морозилки или специальные вакуумные пакеты для Су Вида, посолив, поперчив и добавив немного оливкового масла. Если используем зиплок пакеты – выдавливаем воздух, погружая пакет с рыбой в воду и удерживая горловину над водой. Когда воздух выйдет – закрываем зиплок. После приготовления – разрезаем или разламываем порционные куски на 3 – 4 части
Можно рыбу просто обжарить. Разрезаем филе на куски около 60 – 70 г, смешиваем муку с солью, панируем рыбу и обжариваем на несильном огне с добавлением рафинированного оливкового масла. Жарим по схеме 75/25 – 75% времени на одной стороне и 25% на другой. Таким образом когда жарим на первой стороне мы можем наблюдать за степенью готовности по изменению цвета рыбы.

Готовим рататуй для гарнира. Сначала нарезаем лук порей кружочками, толщиной 1 см

Нарезаем красный лук дольками

Нарезаем сладкий перец крупными кусками – 2 – 3 см

Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем крупными кусками – 2 – 3 см

Нарезаем морковь кружками, толщиной 1 см

Разогреваем сковороду на сильном огне с добавлением рафинированного оливкового масла (4 ст. л.). Выкладываем овощи в разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне – до появления румяной корочки. Затем добавляем 100 г вина, уменьшаем огонь до среднего и доводим до почти до готовности. Овощи должны быть с хрустинкой – аль денте.

Пока жарятся овощи, нарезаем зеленый лук кусочками 3 – 5 см

Нарезаем петрушку средне

Когда овощи почти готовы, добавляем зеленый лук и петрушку в сковороду, перемешиваем и готовим еще 2 – 3 минуты. Отставляем сковороду в сторону.

Готовим соус. Открываем томаты в собственном соку. Если они целиковые – нарезаем их средне, сохраняя сок – он нам пригодится для соуса.

Нарезаем репчатый лук тонкими долькаим

Нарезаем укроп

Начинаем пассеровать репчатый лук со жгучим перцем на сковороде с добавлением рафинированного оливкового масла. После того, как почувствуем характерный запах жаренного лука, пассеруем еще минут 5 на среднем огне.

Добавляем томаты и укроп. Продолжаем тушить в соке от томатов – еще минут 5.

Добавляем маслины и сливки. Добавляем соль и сахар – по вкусу. Добавляем муку, тщательно размешиваем, доводим до легкого кипения и продолжаем готовить до легкого загустения соуса. Соус не должен быть слишком густым – он должен быть консистенции жидкого кефира.

Если рыбу жарим – сейчас хороший момент для этого – отставляем соус в сторону и жарим рыбу, как описано в первом шаге. Если рыба готовилась в Су Виде – она должна как-раз быть готова. В любом случае, ГОТОВУЮ рыбу добавляем в соус

Слегка перемешиваем – осторожно, чтобы не размять кусочки рыбы

Сверху в сковороду вываливаем гарнир из рататуя. Можно подавать прямо в сковороде – чтобы каждый набирал себе в тарелку

Или раскладываем в тарелки порциями.

Рыбное рагу с овощами

11 ингридиентов

масло растительное

1,5 ч. л. молотого тмина

3 зеленых перца

морковь – 1 шт

1 ч. л. молотого кориандра

0,5 ч. л. порошка чили

500 г цветной капусты

4 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. лимонной цедры

1 початок кукурузы

600 г трески

1. Рыбу вымыть, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками.
2. В миске смешать тмин, кориандр, чили, лимонную цедру и панирокрвочные сухари. Положить куски рыбы и тщательно перемешать, чтобы панировка равномерно распределилась по всем кусочкам. Накрыть рыбу пищевой пленкой и отставить в сторону.
3. Перцы вымыть, разрезать на 4 части и удалить …

теги:
морковь
треска
кукуруза
цветная капуста

Рыба в томатном соусе с овощами на зиму

Оказывается, рыба в томатном соусе с морковью и луком прекрасно готовится на зиму. Зимой открываешь законсервированную рыбу в томате и подаешь ее с любым гарниром на второе обеденное блюдо или на семейный ужин. Просто и удобно!

Рассчитано на выход 6-8 банок (0.7 л.). Время приготовления в духовке – 3 часа.

Ингредиенты:

  • Рыба морская – 4-5 кг.;
  • Лук – 1 кг.;
  • Морковь – 1 кг.;
  • Масло растительное – 500 мл.;
  • Томатная паста – 500 гр.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец душистый горошком — 40 шт. (из расчета 5 шт. на банку);
  • Уксус 9% — 250мл. (на стерилизацию банок и по 2 ст./л на каждую банку с рыбой);
  • Лавровый лист – по 2 шт. на банку;
  • Мука – 100 гр.;
  • Вода для заливки соуса – 2 литра.

Технология:

  • Стеклянные банки (07.л.) вымыть с содой;
  • Железные крышки прокипятить 10 минут;
  • Простерилизовать банки можно простым способом: ополоснуть (встряхивая в течение 10-15 секунд) разбавленным уксусом 9% (0.5 л.), отставить в сторону;
  • Рыбу обрезать от плавников, выпотрошить, промыть;
  • Порезать на несколько средних кусков;
  • Пожарить обваленную в муке рыбу в раскаленном растительном масле до появления твердой корочки с двух сторон;
  • Отдельно пожарить в глубоком 3-х литровом казане, (утятнице) лук и морковь с томатной пастой, добавить кипящую воду для образования соуса;
  • Посолить, поперчить;
  • Складывать и чередовать в стерильные банки слоями: овощной соус — рыба, чтобы последним слоем был соус до краев;
  • Закатать крышками банки;
  • Поместить в духовку банки на 3-4 часа на небольшой огонь;
  • Через четыре часа выключить духовку и не вынимать банки до полного остывания, примерно, часов 4-5.

Приготовленная таким способом рыба в томатном соусе с морковью и луком может сохранить свои вкусовые качества в течение года в подвале (5-8 градусов тепла) или на нижней полке холодильника.

Рецепт «Рыбное рагу со сливочно-томатным соусом»:

Готовим рыбу. В этот раз я делал в Су Виде, поэтому поставил ее готовиться заранее. А если будем жарить – то лучше делать в конце, когда соус и рататуй уже готовы – чтобы не остыла. В Су Виде готовим при 54°C / 130°F 45 мин замороженную или 30 мин незамороженную. Для этого разрезаем филе на порционные куски – 170 – 200 г и упаковываем в обычные зиплок пакеты для морозилки или специальные вакуумные пакеты для Су Вида, посолив, поперчив и добавив немного оливкового масла. Если используем зиплок пакеты – выдавливаем воздух, погружая пакет с рыбой в воду и удерживая горловину над водой. Когда воздух выйдет – закрываем зиплок. После приготовления – разрезаем или разламываем порционные куски на 3 – 4 части
Можно рыбу просто обжарить. Разрезаем филе на куски около 60 – 70 г, смешиваем муку с солью, панируем рыбу и обжариваем на несильном огне с добавлением рафинированного оливкового масла. Жарим по схеме 75/25 – 75% времени на одной стороне и 25% на другой. Таким образом когда жарим на первой стороне мы можем наблюдать за степенью готовности по изменению цвета рыбы.

Готовим рататуй для гарнира. Сначала нарезаем лук порей кружочками, толщиной 1 см

Нарезаем красный лук дольками

Нарезаем сладкий перец крупными кусками – 2 – 3 см

Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем крупными кусками – 2 – 3 см

Нарезаем морковь кружками, толщиной 1 см

Разогреваем сковороду на сильном огне с добавлением рафинированного оливкового масла (4 ст. л.). Выкладываем овощи в разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне – до появления румяной корочки. Затем добавляем 100 г вина, уменьшаем огонь до среднего и доводим до почти до готовности. Овощи должны быть с хрустинкой – аль денте.

Пока жарятся овощи, нарезаем зеленый лук кусочками 3 – 5 см

Нарезаем петрушку средне

Когда овощи почти готовы, добавляем зеленый лук и петрушку в сковороду, перемешиваем и готовим еще 2 – 3 минуты. Отставляем сковороду в сторону.

Готовим соус. Открываем томаты в собственном соку. Если они целиковые – нарезаем их средне, сохраняя сок – он нам пригодится для соуса.

Нарезаем репчатый лук тонкими долькаим

Нарезаем укроп

Начинаем пассеровать репчатый лук со жгучим перцем на сковороде с добавлением рафинированного оливкового масла. После того, как почувствуем характерный запах жаренного лука, пассеруем еще минут 5 на среднем огне.

Добавляем томаты и укроп. Продолжаем тушить в соке от томатов – еще минут 5.

Добавляем маслины и сливки. Добавляем соль и сахар – по вкусу. Добавляем муку, тщательно размешиваем, доводим до легкого кипения и продолжаем готовить до легкого загустения соуса. Соус не должен быть слишком густым – он должен быть консистенции жидкого кефира.

Если рыбу жарим – сейчас хороший момент для этого – отставляем соус в сторону и жарим рыбу, как описано в первом шаге. Если рыба готовилась в Су Виде – она должна как-раз быть готова. В любом случае, ГОТОВУЮ рыбу добавляем в соус

Слегка перемешиваем – осторожно, чтобы не размять кусочки рыбы

Сверху в сковороду вываливаем гарнир из рататуя. Можно подавать прямо в сковороде – чтобы каждый набирал себе в тарелку

Или раскладываем в тарелки порциями.

Овощное рагу с фаршем и кабачками

Кухонная утварь и техника: кастрюля с толстым дном, лопатка, нож, кухонная доска, кухонная плита и варочная поверхность.

Ингредиенты

Баклажан 2 шт.
Помидоры небольшие 5 шт.
Перец болгарский сладкий 2 шт.
Лук среднего размера 3 шт.
Морковь крупная 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Картофель крупный 4-5 шт.
Фарш любой 300 г
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Растительное масло 1 ст. л.
Вода питьевая 0,5 стак.

Приступаем к приготовлению

  1. Все овощи моем в проточной воде. Очищаем и нарезаем среднего размера квадратиками 2 баклажана, 1 кабачок, 4-5 шт. крупного картофеля. Нарезаем полукольцами или четвертинками 1 очищенную крупную морковь. Тонкими ломтиками нарезаем 3 головки лука среднего размера. Очищаем от семечек 2 перца и срезаем внутри белую часть, чтобы она в процессе приготовления не горчила. Нарезаем его также кубиками среднего размера. С помытых 5 помидор удаляем плодоножку и нарезаем квадратиками. В приготовлении этого блюда можно использовать и слегка зеленоватые помидоры.
  2. В кастрюлю с толстым дном наливаем 1 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  3. Как только масло нагреется высыпаем в кастрюлю измельченный лук.
  4. Добавляем 300 г фарша, соли и черного молотого перца по вкусу.
  5. Перемешиваем все, чтобы лук с фаршем превратились в однородную массу.
  6. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем немного прожариться.
  7. Когда лук станет более мягким и фарш схватится, добавляем в кастрюлю измельченные морковь, помидоры и картофель.
  8. Разравниваем немного слои овощей и солим.
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут.
  10. Перемешиваем все ингредиенты и добавляем оставшиеся овощи: кабачок, баклажаны и перец.
  11. Добавляем небольшое количество соли и 0,5 стак. питьевой воды.
  12. Накрываем снова все крышкой и тушим еще 10 минут.
  13. Не забывайте периодически перемешивать рагу.
  14. Готовность блюда проверяем по картофелю: как только он будет готов, значит и все блюдо готово.
  15. Перед тем как рагу выключать, попробуйте его на соль и перец и по необходимости добавьте. Готовое блюдо можно подавать к столу!

Видеорецепт

Я приглашаю вас посмотреть видеорецепт приготовления простого и очень вкусного блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=rspjlRsXWRA&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Кулинария.Быстро и Вкусно.Овощное рагу с фаршем.#Рагу. (https://www.youtube.com/watch?v=rspjlRsXWRA&feature=youtu.be)

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector