Тыквенный сок

Крем-суп с креветками

Крем-супы из тыквы – это самое очевидное блюдо, которые только можно приготовить из тыквы. Вопрос в том, чтобы такой суп имел не только яркий вид, но и яркий вкус. В этом поможет рецепт от бренд-шефа ресторана «LESNOY» Сергея Батукова.

Фото: предоставлено рестораном «LESNOY»

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 кг
  • Мед – 50 г
  • Креветки тигровые – 15-20 шт
  • Тимьян – 10 г
  • Чеснок – 30 г
  • Растительное масло – 20 г
  • Сливочное масло –20 г
  • Репчатый лук –70 г
  • Куриный бульон –1 л
  • Сливки 33% – 100 г
  • Лук сибулет – 10 г
  • Тыквенное масло – 20 г
  • Оливковое масло –20 г
  • Тыквенные семечки – 25 г
  • Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, в каждую половинку добавить мед, тимьян, чеснок, завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа. Готовую тыкву вынуть и очистить от кожуры.

В кастрюле на смеси сливочного и растительного масла обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить почищенную запеченную тыкву, залить горячим куриным бульоном и проварить до закипания. Далее пробить все блендером до получения однородной пюреобразной массы. В готовый суп добавить сливки, и еще немного бульона, посолить и поперчить по вкусу. Сливками и бульоном можно регулировать густоту супа до желаемой.

Очищаем креветки от панциря, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты.

При подаче украшаем суп креветками (3-4 штуки на порцию), обжаренными тыквенными семечками, несколькими каплями тыквенного масла, луком сибулет.

Запеченная тыква, хумус из тыквы, грецкие орехи

Никогда не слышали о тыквенном хумусе? Тогда обязательно попробуйте сделать его. Он получается куда нежнее, чем традиционный. Рецептом необычной закуски с тыквенным хумусом делится шеф-повар ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслан Закиров.

Фото: предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»

Ингредиенты:

  • Хумус с тыквой – 110 г
  • Тыква – 160 г
  • Приправа – 1 г
  • Соль – 1 г
  • Масло оливковое – 5 г
  • Орех грецкий – 5 г

Для заправки:

  • Масло оливковое – 10 г
  • Сок лайма – 10 г
  • Соус рисовый (мирин) – 10 г

Для приготовления хумуса:

  • Нут – 400 г
  • Тыква – 320 г
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Кунжутная паста – 2 ст. л.
  • Сок лимонный – 2 ст. л.
  • Мускатный орех – 0,5 щепотки
  • Куркума – 1 щепотка

Как приготовить:

Для тыквенного хумуса отварить нут до готовности (примерно полтора часа), а тыкву испечь. Тыкву, отварной нут и тахини частями поместить в чашу блендера, взбивая. Затем добавить кунжутной пасты и измельчить все в однородную массу. Добавить соль, пряности, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.

Тыкву нарезать ломтиками и запечь с оливковым маслом и приправами примерно 30 минут, потом заправить соусом. (Для него смешать рисовый уксус, оливковое масло и сок лайма).

В блюдо выложить готовый хумус, сверху поместить печеную тыкву и перед подачей украсить грецким орехом.

Легкая и вкусная закуска «Оранжевое настроение»: пошаговый процесс приготовления

  1. Свежую сочную морковь яркого оранжевого цвета промываем, очищаем и натираем на средней терке. Перекладываем в глубокую миску.
  2. На плиту ставим большую глубокую сковороду, разогреваем ее и наливаем немного растительного масла.
  3. Выкладываем морковь, тушим до мягкости, периодически помешивая. Если морковь у вас не очень сочная, то сковороду лучше накрыть крышкой.
  4. Затем перекладываем в миску и даем остыть.
  5. После того, как морковь остынет, солим и перчим ее по вкусу. Я добавляю чайную ложку без горки соли и щепотку черного молотого перца.
  6. Куриные яйца разделяем на белки и желтки: желтки отправляем в миску с морковью, а белки убираем на время в сторону.
  7. Морковь хорошо перемешиваем.
  8. В белки добавляем щепотку соли, взбиваем миксером на максимальной скорости до пышной пены.
  9. Сразу всю полученную массу выкладываем в миску с морковью, очень аккуратно перемешиваем лопаткой. В итоге должна получиться пышная воздушная масса.
  10. Противень застилаем пергаментной бумагой, силиконовым либо тефлоновым ковриком.
  11. Выкладываем на него морковь, аккуратно распределяем одинаковым слоем.
  12. Отправляем противень с основой для рулета в духовку, разогретую до 190 градусов, на 15 минут.
  13. Затем вынимаем, остужаем в течение 5-7 минут.
  14. После переворачиваем и снимаем бумагу (или коврик), оставляем до полного остывания.
  15. Сами в это время приготовим начинку. В миску выкладываем вкусный жирный творог (или творожный сыр), добавляем мелко нарезанную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок (его количество регулируйте на свой вкус).
  16. Совет. Простой рецепт приготовления вкусного домашнего творога вы можете посмотреть на нашем сайте.
  17. Все солим и перчим по вкусу, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем вилкой: готовая творожная масса должна быть не густой, и не жидкой.
  18. Морковный бисквит смазываем творожной начинкой, аккуратно распределяя ее по всей поверхности. С одного края оставляем три сантиметра не промазанными.
  19. Сворачиваем все в рулет, разрезаем его на две части: для удобства.
  20. Каждую половинку рулета заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на три часа.
  21. Затем красиво нарезаем и подаем на стол.

Приятного всем аппетита.

Вареники с тыквой, крабом и вялеными томатами

Очень необычными получаются вареники с тыквой. Наверняка вы не пробовали, а между тем, они и вкусными, и очень нарядными. Ведь внутри белого теста прячется такая солнечная, красивая начинка! Даже если добавить в пюре из тыквы обжаренный репчатый лук или мелко нарезанный укроп, то уже получится аппетитно. Но Виктор Гримайло добавляет в тыкву мясо краба, ароматные травы, два вида масла, и получается что-то фантастическое!

Фото: предоставлено рестораном «Гранд-Кафе Dr. Живаго»

Ингредиенты:

Вяленые томаты – 30 г

Для теста:

  • Мука – 250 г
  • Вода – 100 мл
  • Соль – 6 г

Для начинки:

  • Тыква – 300 г
  • Мясо краба – 120 г
  • Лук репчатый – 60 г
  • Оливковое масло – 30 мл
  • Соль, перец – по вкусу
  • Тимьян – 1 веточка.
  • Тыквенное масло – 40 мл

Как приготовить:

Замесить тесто и поставить его в холодильник «отдыхать» на 30 минут.

Приготовить начинку: тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло и тимьян. Запекать в противне, закрытом фольгой, при t – 180 градусов 20 минут, затем остудить. Обжарить лук до золотистого цвета, мелко порезать мясо краба. Добавить лук и мясо краба в тыкву, тщательно все перемешать. Начинка готова.

Раскатать тесто, вырезать из него кружочки. Слепить вареники с тыквой, следя чтобы края не расходились.

Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче добавить тыквенное масло и украсить вялеными томатами.

Кстати, томаты можно использовать покупные, а можно сделать самим. Для этого помидоры черри надо разрезать пополам, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне и поставить в духовку, при температуре 75 градусов, на один час.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Домашний тренер
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.