Крем-суп с креветками
Крем-супы из тыквы – это самое очевидное блюдо, которые только можно приготовить из тыквы. Вопрос в том, чтобы такой суп имел не только яркий вид, но и яркий вкус. В этом поможет рецепт от бренд-шефа ресторана «LESNOY» Сергея Батукова.
Фото: предоставлено рестораном «LESNOY»
Ингредиенты:
- Тыква – 1 кг
- Мед – 50 г
- Креветки тигровые – 15-20 шт
- Тимьян – 10 г
- Чеснок – 30 г
- Растительное масло – 20 г
- Сливочное масло –20 г
- Репчатый лук –70 г
- Куриный бульон –1 л
- Сливки 33% – 100 г
- Лук сибулет – 10 г
- Тыквенное масло – 20 г
- Оливковое масло –20 г
- Тыквенные семечки – 25 г
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, в каждую половинку добавить мед, тимьян, чеснок, завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа. Готовую тыкву вынуть и очистить от кожуры.
В кастрюле на смеси сливочного и растительного масла обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить почищенную запеченную тыкву, залить горячим куриным бульоном и проварить до закипания. Далее пробить все блендером до получения однородной пюреобразной массы. В готовый суп добавить сливки, и еще немного бульона, посолить и поперчить по вкусу. Сливками и бульоном можно регулировать густоту супа до желаемой.
Очищаем креветки от панциря, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты.
При подаче украшаем суп креветками (3-4 штуки на порцию), обжаренными тыквенными семечками, несколькими каплями тыквенного масла, луком сибулет.
Запеченная тыква, хумус из тыквы, грецкие орехи
Никогда не слышали о тыквенном хумусе? Тогда обязательно попробуйте сделать его. Он получается куда нежнее, чем традиционный. Рецептом необычной закуски с тыквенным хумусом делится шеф-повар ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслан Закиров.
Фото: предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»
Ингредиенты:
- Хумус с тыквой – 110 г
- Тыква – 160 г
- Приправа – 1 г
- Соль – 1 г
- Масло оливковое – 5 г
- Орех грецкий – 5 г
Для заправки:
- Масло оливковое – 10 г
- Сок лайма – 10 г
- Соус рисовый (мирин) – 10 г
Для приготовления хумуса:
- Нут – 400 г
- Тыква – 320 г
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Кунжутная паста – 2 ст. л.
- Сок лимонный – 2 ст. л.
- Мускатный орех – 0,5 щепотки
- Куркума – 1 щепотка
Как приготовить:
Для тыквенного хумуса отварить нут до готовности (примерно полтора часа), а тыкву испечь. Тыкву, отварной нут и тахини частями поместить в чашу блендера, взбивая. Затем добавить кунжутной пасты и измельчить все в однородную массу. Добавить соль, пряности, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.
Тыкву нарезать ломтиками и запечь с оливковым маслом и приправами примерно 30 минут, потом заправить соусом. (Для него смешать рисовый уксус, оливковое масло и сок лайма).
В блюдо выложить готовый хумус, сверху поместить печеную тыкву и перед подачей украсить грецким орехом.
Легкая и вкусная закуска «Оранжевое настроение»: пошаговый процесс приготовления
- Свежую сочную морковь яркого оранжевого цвета промываем, очищаем и натираем на средней терке. Перекладываем в глубокую миску.
- На плиту ставим большую глубокую сковороду, разогреваем ее и наливаем немного растительного масла.
- Выкладываем морковь, тушим до мягкости, периодически помешивая. Если морковь у вас не очень сочная, то сковороду лучше накрыть крышкой.
- Затем перекладываем в миску и даем остыть.
- После того, как морковь остынет, солим и перчим ее по вкусу. Я добавляю чайную ложку без горки соли и щепотку черного молотого перца.
- Куриные яйца разделяем на белки и желтки: желтки отправляем в миску с морковью, а белки убираем на время в сторону.
- Морковь хорошо перемешиваем.
- В белки добавляем щепотку соли, взбиваем миксером на максимальной скорости до пышной пены.
- Сразу всю полученную массу выкладываем в миску с морковью, очень аккуратно перемешиваем лопаткой. В итоге должна получиться пышная воздушная масса.
- Противень застилаем пергаментной бумагой, силиконовым либо тефлоновым ковриком.
- Выкладываем на него морковь, аккуратно распределяем одинаковым слоем.
- Отправляем противень с основой для рулета в духовку, разогретую до 190 градусов, на 15 минут.
- Затем вынимаем, остужаем в течение 5-7 минут.
- После переворачиваем и снимаем бумагу (или коврик), оставляем до полного остывания.
- Сами в это время приготовим начинку. В миску выкладываем вкусный жирный творог (или творожный сыр), добавляем мелко нарезанную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок (его количество регулируйте на свой вкус).
- Совет. Простой рецепт приготовления вкусного домашнего творога вы можете посмотреть на нашем сайте.
- Все солим и перчим по вкусу, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем вилкой: готовая творожная масса должна быть не густой, и не жидкой.
- Морковный бисквит смазываем творожной начинкой, аккуратно распределяя ее по всей поверхности. С одного края оставляем три сантиметра не промазанными.
- Сворачиваем все в рулет, разрезаем его на две части: для удобства.
- Каждую половинку рулета заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на три часа.
- Затем красиво нарезаем и подаем на стол.
Приятного всем аппетита.
Вареники с тыквой, крабом и вялеными томатами
Очень необычными получаются вареники с тыквой. Наверняка вы не пробовали, а между тем, они и вкусными, и очень нарядными. Ведь внутри белого теста прячется такая солнечная, красивая начинка! Даже если добавить в пюре из тыквы обжаренный репчатый лук или мелко нарезанный укроп, то уже получится аппетитно. Но Виктор Гримайло добавляет в тыкву мясо краба, ароматные травы, два вида масла, и получается что-то фантастическое!
Фото: предоставлено рестораном «Гранд-Кафе Dr. Живаго»
Ингредиенты:
Вяленые томаты – 30 г
Для теста:
- Мука – 250 г
- Вода – 100 мл
- Соль – 6 г
Для начинки:
- Тыква – 300 г
- Мясо краба – 120 г
- Лук репчатый – 60 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Тимьян – 1 веточка.
- Тыквенное масло – 40 мл
Как приготовить:
Замесить тесто и поставить его в холодильник «отдыхать» на 30 минут.
Приготовить начинку: тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец, оливковое масло и тимьян. Запекать в противне, закрытом фольгой, при t – 180 градусов 20 минут, затем остудить. Обжарить лук до золотистого цвета, мелко порезать мясо краба. Добавить лук и мясо краба в тыкву, тщательно все перемешать. Начинка готова.
Раскатать тесто, вырезать из него кружочки. Слепить вареники с тыквой, следя чтобы края не расходились.
Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче добавить тыквенное масло и украсить вялеными томатами.
Кстати, томаты можно использовать покупные, а можно сделать самим. Для этого помидоры черри надо разрезать пополам, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне и поставить в духовку, при температуре 75 градусов, на один час.
