Натуральный йогурт

Вред йогурта

Только натуральный йогурт является небесполезным для организма. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя закваску. Что касается товара, приобретаемого в обычных магазинах, то зачастую он способен нанести вред здоровью человека.

Причина:

Содержание консервантов. Благодаря E1442 увеличивается срок годности продукта, но все полезные свойства уничтожаются. Существует мнение специалистов, что этот консервант провоцирует возникновение проблем с поджелудочной железой.
Много сахара. Улучшается вкус продукта. Его можно незаметно съесть в приличном количестве. Это ведет к отекам, ожирению, порче зубов.
Длительное хранение приводит к исчезновению бифидо- и лактобактерий. К концу срока хранения остаются только консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы.
Фрукты и кисломолочные бактерии. Кислоты первых не могут долго сосуществовать со вторыми. Вот поэтому чаще всего, в йогурте из магазина, попадаются отжимки. Плюс к этому они избыточно обогащены сахаром и лимонной кислотой.

Подводя итог, можно сказать, что вред от кисломолочного продукта возможен только, если закончился срок годности или в составе есть консерванты и химические добавки.

Яблоки

Вкусный и полезный плод эффективен в борьбе с лишним весом за счёт низкой калорийности и высокого содержания пектина. Пектиновые вещества важны для стабильного и правильного обмена веществ. Пектин улучшает работу пищеварительного тракта, снижает уровень вредного холестерина в крови, выводит токсины и шлаки. Яблоки примерно на 80% состоят из воды, которая необходима человеку, особенно во время похудения.

Если есть желание сбросить лишний вес, стоит отдать предпочтение зелёным сортам яблок, в них гораздо больше клетчатки меньше углеводов и фруктозы.

Яблоки помогут не только похудеть, но и благотворно скажутся на общем состоянии организма, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов в составе.

Но и отказываться от употребления яблок не стоит. Просто зелёные сорта следует заменить на более сладкие жёлтые и красные, а также употреблять их в качестве перекуса или добавки в каши или натуральные йогурты.

Закваска для йогурта – польза и вред

Данный кисломолочный продукт является популярным не только благодаря своим вкусовым качествам, но также полезным свойствам, которые он оказывает на организм. Входящие в его состав бактерии помогают нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, ускоряют обмен веществ. Поскольку бактерии кисломолочного продукта обеспечивают ферментацию лактозы, йогурт переваривается легче и лучше, чем молоко. Показаниями к его употреблению являются:

заболевания органов пищеварения;
заражение инфекцией, вследствие которой нарушается микрофлора кишечника;
беременность, лактация;
восстановительный период после перенесенного операционного вмешательства;
лечение антибиотиками, другими серьезными препаратами, способными нарушить микрофлору органов ЖКТ.

Поскольку, как и кефирные, йогуртовые бактерии осуществляют ферментацию лактозы, то перевариваются такие напитки намного легче многих других продуктов питания. Даже люди, имеющие аллергию на молочный белок или непереносимость лактозы, употребляют натуральные йогурты. В них содержится масса минералов и витаминов, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм: подавляют болезнетворные организмы, укрепляют иммунную систему, помогают восстановлению/росту костей.

Йогуртовая закваска содержит два основных компонента, которые помогают организму бороться с разными болезнями, включая рак. Первое вещество – лактобактерин, который подавляет патогенную флору в кишечнике. Второе – кальций, защищающий кости от разрушения и подавляющий действие вредных бактерий, вызывающих рак кишечника. Согласно данным исследований, ежедневное употребление порции натурального, свежего кисломолочного продукта помогает серьезно укрепить иммунитет.

Польза и вред закваски для йогурта не равноправны – второй возможен только в исключительных случаях. Вредной закваска для йогурта будет:

по истечению срока ее годности;
при хранении закваски в ненадлежащих условиях;
при добавлении к ней каких-либо консервантов, усилителей вкуса и прочих химических веществ.

Сухая закваска для йогурта

Для приготовления кисломолочного продукта используют несколько видов заквасок, включая сухую промышленную. Такую заквасочную основу можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Содержание закваски стандартное: она включает в состав болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Вкус и жирность приготовленного из данного вещества йогурта отличается от готового магазинного, имеет более тягучую структуру. Используется сухая закваска для йогурта исключительно по инструкции, иначе продукт не принесет пользы организму.

Если вы решили заквасить йогурт в домашних условиях, то при соблюдении технологии приготовления получите гарантированно натуральный и полезный продукт. Аптечная сухая закваска улучшает пищеварительный процесс, укрепляет иммунитет и оказывает положительное влияние на весь организм в целом. Бактерии в ее составе прошли лиофилизацию (были высушены), но после попадания в молоко они оживают и начинают процесс сквашивания.

Преимуществами сухих типов заквасок является долгий срок хранения, устойчивость бактерий к внешнему воздействию и хорошие вкусовые качества готового напитка. Долгий срок годности бактерий возможен благодаря их производственной лиофилизации, при этом продукт обязательно нужно хранить в холодильнике или морозилке. От того, какой способ хранения вы выберете будет зависеть, насколько долго полезные бактерии будут оставаться активными и жизнеспособными. В морозильной камере закваска может оставаться свежей до полутора лет, в холодильнике – до недели.

Живая закваска для йогурта

Этот натуральный пробиотик предотвращает размножение гнилостных бактерий, способствует очистке кишечника, улучшению пищеварительного процесса, помогает пище лучше усваиваться. Самым полезным считается кисломолочный продукт, сделанный из цельного коровьего либо овечьего молока на основе болгарской палочки. При этом идеальный вариант — живая закваска для йогурта. Хранится такое вещество не больше 20 суток, что следует учесть, выбирая закваску.

Из-за непродолжительного срока хранения жидкие живые закваски не так популярны, как сухие. Тем не менее в таких продуктах содержится максимально много полезных бактерий. Второй минус такого товара – вкусовые качества, которые далеки от желаемых: йогурт часто выходит слишком кислым и имеет неприятную консистенцию. При этом готовить и кушать кисломолочные продукты из живых заквасок все же предпочтительнее, особенно для больных людей.

Йогуртовый торт-мусс с клубникой

Бисквит, свежие ягоды и натуральный йогурт — что может быть лучше? Только если все это вместе, в одном торте. Мусс получается прекрасным, а в сочетании с бисквитом — это просто облачко. Кстати, по рецепту, его не пропитывают. На первый взгляд кажется, что будет суховато, но на деле получается очень гармоничный дуэт.

Для приготовления бисквита потребуется:

Яйца — 3 шт.
Мука — 90 г.
Сахар — 90 г.

Для мусса:

Желатин — 15 г.
Вода — 6 ст. л.
Натуральный йогурт — 500 г.
Сахар — 80 г.
Ваниль, цедра одного лимона.
Сливки — 300 мл (33% и более).
Свежая клубника — 300 г.

Теперь начинаем готовить наш клубничный торт с йогуртовым муссом.

ДИГИДРОЭТОРФИН

Какие йогурты полезны при похудении

Большинство йогуртов, которые мы можем увидеть на полках магазинов, принадлежат в конечном итоге компаниям Данон и Пепсико/Вимм-Биль-Данн – такие бренды как Данон, Активиа, Актимель, Биобаланс, Биомакс, Чудо, Иммунели.

Принципиальной разницы между ними нет. Если вы хотите знать, какой йогурт самый полезный для похудения? Выбирайте классический, часто называемый натуральный йогурт, который не содержит дополнительных добавок и красителей, по возможности лучше выбирать конечно же низкокалорийный, или если нужно выбрать из двух – тот в котором меньше калорий. Может быть он не такой сладкий, но вы вполне можете это исправить, добавив свежих или замороженных ягод. И вкусно и минимум калорий.

Также могу порекомендовать и греческий йогурт – и стандартное правило: обращайте внимание на этикетки – покупайте без добавок и красителей. Но самым лучший йогурт – домашний, который вы приготовите сами

В нем точно не будет добавок и он будет на 100% свежий. А по составу там только молоко и йогуртовая закваска

Но самым лучший йогурт – домашний, который вы приготовите сами. В нем точно не будет добавок и он будет на 100% свежий. А по составу там только молоко и йогуртовая закваска.

Домашние йогурты для похудения

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

Как выбрать и подготовить ингредиенты?

Давайте рассмотрим правила приготовления натурального йогурта:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Как приготовить йогурт дома?

Для того чтобы приготовить йогурт для похудения в домашних условиях потребуются:

Специальная закваска, купленная в магазине или аптеке (для первого раза);
Домашнее некипяченое молоко;
Специальная керамическая или стеклянная емкость (миска, кастрюля) или йогуртница.

Процесс приготовления домашнего йогурта для похудения:

Вскипятить молоко, остудить до температуры тела и ввести закваску при постоянном помешивании;
Переливаем подготовленную массу в специальную емкость или йогуртницу;
Емкость следует утеплить и поставить в теплое место. В зависимости от того, какой йогурт нам нужен, рассчитывается и время брожения: если йогурт должен быть жидким (для соусов, заправок), то период скисания будет 5-7 часов. Для получения густого кисломолочного продукта его следует сквашивать 9-12 часов;
В йогуртнице нужно выставить таймер на нужное время – температура в этом агрегате поддерживается автоматически.

Ничего сложного в приготовлении домашнего йогурта нет. Зато это полностью натуральный продукт, который может использоваться для похудения или в ежедневном питании для оздоровления организма.

Использование йогурта в качестве крема

Такой вариант имеет массу преимуществ перед всеми остальными наполнителями. Десерты, пропитанные и декорированные такой массой, получаются удивительно нежными по вкусу, но вместе с тем имеют сравнительно невысокую калорийность. Судя по отзывам, йогуртовый крем для тортов завоевывает все большую популярность. Его используют для изготовления тортов и пирожных. Вариантов довольно много:

Йогуртово-творожный десерт. Вам потребуется 0.5 литра густого йогурта и 400 г творога, 5 ст. л. сахара и ваниль. Взбить все в пышный крем и ненадолго оставить на холоде. После этого можно начинять изделие.
Сливочно-йогуртовый крем. Он получается еще более нежным и воздушным. Вам потребуется 250 г густого йогурта, сливки — 300 мл, пудра — 100 г. Все ингредиенты нужно охладить, сливки взбить до мягких пиков и постепенно добавить все остальные компоненты.
Йогуртовый крем с желатином. Это как раз мусс, который мы уже рассматривали.

Рецепты приготовления йогурта

Йогурт можно готовить с самыми разными добавками. Приведем несколько рецептов.

Домашний йогурт с фруктами

Часто смешивают домашний йогурт с фруктами. Фрукты можно использовать свежие или консервированные. Виды фруктов можно менять по своему вкусу.

500 гр. йогурта;
2 киви;
1 хурма;
2 банана;
100 гр. черники для украшения.

Е фрукты моем и чистим. Один банан измельчаем в пюре и перемешиваем с йогуртом. Оставшийся банан, киви и хурму нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем фрукты в креманки, заливаем приготовленным банановым йогуртом. Украшаем черникой.

Домашний йогурт с ягодами

Очень вкусным получается домашний йогурт с ягодами.

750 гр. готового домашнего йогурта;
250 гр. клубники;
125 гр. малины;
125 гр. черники;
2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Хорошо вымоем все ягоды, клубнику очистим от чашелистиков. Отложим по нескольку ягодок разного вида для украшения. Примерно две трети ягод помещаем в блендер и измельчаем до получения пюре. Затем ягодную массу перетираем через сито, чтобы в йогурте не попадались семена. Смешиваем однородное ягодное пюре с оставленными целыми ягодами, добавляем сахарную пудру по вкусу.

В прозрачные стаканчики наливаем слоями ягодную массу и натуральный йогурт. Верхний слой должен быть из йогурта. Выкладываем сверху на йогурт оставленные для украшения ягодки.

Домашний йогурт со злаками

Йогурт со злаками отлично подходит для завтрака.

250 гр. домашнего йогурта;
2 столовые ложки смеси орехов и сухофруктов;
0,5 стакана овсяных хлопьев «Геркулес» или готовых мюсли.

Смешиваем хлопья «Геркулес» со смесью орехов и сухофруктов. Половину приготовленной массы выкладываем в чашку, сверху распределяем половину йогурта. Затем снова выкладываем смесь и йогурт. Даем постоять около 1 часа в холодильнике и подаем к столу. Сверху йогурт можно украсить ягодами или кусочками фруктов.

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕСОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ГАРМОНИЯ ВКУСА»По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС6671007492

О компании:
ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА» ИНН 6671007492, ОГРН 1156671006271 зарегистрировано 17.03.2015 в регионе Свердловская Область по адресу: 620142, Свердловская обл, город Екатеринбург, улица 8 Марта, СТР 45, ОФИС 403. Статус: В стадии ликвидации. Размер Уставного Капитала 10 000,00 руб.

Руководителем организации является: Генеральный Директор — Носков Ефим Дмитриевич, ИНН . У организации 1 Учредитель. Основным направлением деятельности является «производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения». На 01.01.2019 в ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА» числится 1 сотрудник.

Рейтинг организации: Низкий подробнее
Должная осмотрительность (отчет) ?

Внимание: Компания находится в реестре «Юридические лица, не представляющие налоговую отчетность более года» (по данным ФНС)

Статус: ?
В стадии ликвидации

Дата регистрации: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

17.03.2015

Налоговый режим: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Упрощенная система налогообложения (УСН) (на 01.01.2020)

Среднесписочная численность работников: ?
01.01.2019 – 1Размещенные вакансии

ОГРН ?	1156671006271 присвоен: 17.03.2015
ИНН ?	6671007492
КПП ?	667101001
ОКПО ?	49535095
ОКТМО ?	65701000001

Реквизиты для договора
?
…Скачать

Проверить блокировку cчетов
?

Контактная информация 8912… Посмотреть
?

Отзывы об организации
?: 0 Написать отзыв

Юридический адрес: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
620142, Свердловская обл, город Екатеринбург, улица 8 Марта, СТР 45, ОФИС 403
получен 17.03.2015
зарегистрировано по данному адресу:
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Руководитель Юридического Лица ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Генеральный ДиректорПо данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Носков Ефим Дмитриевич

ИНН ?	По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС


действует с	По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 17.03.2015

Учредители ? ()
Уставный капитал: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
10 000,00 руб.

100%	Носков Ефим Дмитриевич По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 10 000,00руб., 17.03.2015 , ИНН

Основной вид деятельности: ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
10.72 производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения

Дополнительные виды деятельности:

Единый Реестр Проверок (Ген. Прокуратуры РФ) ?

Реестр недобросовестных поставщиков: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

не числится.

Данные реестра субъектов МСП: ?


Критерий организации	По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС Микропредприятие

Налоговый орган ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Инспекция Федеральной Налоговой Службы По Ленинскому Району Г.екатеринбурга
Дата постановки на учет: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
17.03.2015

Регистрация во внебюджетных фондах

Фонд	Рег. номер	Дата регистрации
ПФР ?	075031115529	По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 17.03.2015
ФСС ?	661710848566151	По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 24.12.2017

Уплаченные страховые взносы за 2019 год (По данным ФНС):

— на обязательное пенсионное страхование, зачисляемые в Пенсионный фонд Российской Федерации: 0,00 руб. ↓ -0 млн. (0,00 руб. за 2018 г.)

Коды статистики

ОКАТО ?	65401377000
ОКОГУ ?	4210014
ОКОПФ ?	12300
ОКФС ?	16

Финансовая отчетность ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА» ?

Основные показатели отчетности за 2019 год (по данным ФНС):
Сумма доходов: — 0,00 руб.
Сумма расходов: — 0,00 руб.Уплаченные налоги за 2019 г.:По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
— налог, взимаемый в связи с применением упрощенной системы налогообложения: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
0,00 руб.

Сведения о суммах недоимки и задолженности по пеням и штрафам за 2018 год (по данным ФНС):
— налог, взимаемый в связи с применением упрощенной системы налогообложения: 360,45 руб. (сумма пени: 360,45 руб., сумма штрафа: 0,00 руб., сумма недоимки по налогу: 0,00 руб.)

В качестве Поставщика:

на сумму

В качестве Заказчика:

на сумму

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Судебные дела ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА» ?

найдено по ИНН: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Ответчик: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

, на сумму: 2 000,00 руб.

найдено по наименованию (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Исполнительные производства ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА»
?

найдено по наименованию и адресу (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Лента изменений ООО «ГАРМОНИЯ ВКУСА»
?

Не является участником проекта ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС ?

Больше информации об организации — в Премиум доступе

Описание и состав домашнего йогурта

Калорийность йогурта домашнего на 100 г продукта без фруктов, ягод и других добавок составляет 68 ккал, из них:

Белки — 5 г;
Жиры — 3.2 г;
Углеводы — 3.5 г;
Органические кислоты — 1.3 г;
Зола — 0.7 г;
Вода — 86.3 г;
Холестерин — 9 мг.

Витамины на 100 г:

А, РЭ — 22 мкг;
Бета-каротин — 0.01 мг;
Ретинол — 0.02 мг;
B1, тиамин — 0.04 мг;
B2, рибофлавин — 0.2 мг;
B4, холин — 40 мг;
B5, пантотеновая кислота — 0.31 мг;
B6, пиридоксин — 0.05 мг;
B12, кобаламин — 0.43 мкг;
РР, НЭ — 1.4 мг;
Ниацин — 0.2 мг;
C, аскорбиновая кислота — 0.6 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 147 мг;
Кальций, Ca — 122 мг;
Магний, Mg — 15 мг;
Натрий, Na — 52 мг;
Сера, S — 27 мг;
Фосфор, Ph — 96 мг;
Хлор, Cl — 100 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.1 мг;
Йод, I — 9 мкг;
Кобальт, Co —1 мкг;
Марганец, Mn — 0.006 мг;
Медь, Cu — 10 мкг;
Молибден, Mo — 5 мкг;
Селен, Se — 2 мкг;
Фтор, F — 20 мкг;
Хром, Cr — 2 мкг;
Цинк, Zn — 0.4 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Моно- и дисахариды (сахара) — 3.5 г;
Глюкоза (декстроза) — 0.03 г;
Лактоза — 3.5 г;
Галактоза — 0.05 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 0.174 г;
Валин — 0.323 г
Гистидин — 0.156 г;
Изолейцин — 0.3 г;
Лейцин — 0.45 г;
Лизин — 0.387 г;
Метионин — 0.115 г;
Метионин + Цистеин — 0.17 г;
Треонин 0.216 г;
Триптофан — 0.072 г;
Фенилаланин — 0.225 г;
Тирозин — 0.47 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0.16 г;
Аспарагиновая кислота — 0.344 г;
Глицин — 0.093 г;
Глутаминовая кислота — 0.897 г;
Пролин — 0.518 г;
Серин — 0.278 г;
Тирозин — 0.242 г;
Цистеин — 0.05 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Капроновая — 0.07 г;
Каприловая — 0.04 г;
Каприновая — 0.08 г;
Лауриновая — 0.09 г;
Масляная — 0.1 г;
Миристиновая — 0.45 г;
Пентадекановая — 0.03 г;
Пальмитиновая — 0.56 г;
Маргариновая — 0.02 г;
Стеариновая — 0.31 г;
Арахиновая — 0.04 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Гадолеиновая — 0.01 г;
Олеиновая — 0.69 г;
Пальмитолеиновая — 0.08 г;
Миристолеиновая — 0.04 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Арахидоновая — 0.08 г;
Линолевая — 0.02 г;
Линоленовая — 0.03 г.

Зелёный чай

Напиток, полезный благодаря высокому содержанию антиоксидантов, макро и микроэлементов, которые способствуют выведению шлаков и токсинов из организма. Кроме того, горячий напиток усиливает теплообмен, помогая сжигать жиры.

Следует выпивать несколько чашек свежесваренного зелёного напитка в день, чтобы добиться эффекта похудения. Зелёный чай мягко подавит аппетит, а также снизит уровень сахара в крови.

Это лишь часть продуктов, употребление которых поможет справиться с лишним весом. Подбирайте те, что подойдут именно для вас, тогда процесс похудения не станет испытанием для организма.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).

Распространённые схемы производства йогурта

Традиционный йогурт производится путём добавления в молоко термофильного стрептококка – бактерии, открытой И.П. Мечниковым. В соответствии с ГОСТом, молочный продукт именуется «йогуртом», если в его составе содержатся «живые» микроорганизмы в количестве не менее 107 на миллилитр. Для десертов с бифидобактериями оптимальное содержание микроорганизмов составляет не менее 10 в 6 степени на мл.

Сегодня широко используются два способа производства йогурта: резервуарный и термостатный. Первый подразумевает:

Регулирование жирности поступившего сырья;
гомогенизация и термическая обработка;
введение закваски и добавок;
сквашивание продукта;
перемешивание;
выдержка и фасовка.

Производство термостатного йогурта отличается от рассмотренного метода способом сквашивания. В нормализованную до нужных параметров молочную смесь добавляются «живые» бактерии и фруктово-ягодная закваска. После этого происходит фасовка и сквашивание в термостате. Другими словами, термостатные десерты сквашиваются в собственной упаковке, что обеспечивает более оптимальный состав продукта. Производство питьевых йогуртов несколько отличается от традиционной технологии. В частности, специалисты тщательнейшим образом контролируют вязкость структуры, чтобы смесь не потеряла питьевые качества.

Необходимое оборудование

Современные заводы используют автоматизированные линии для производства йогуртов, которые приобретаются целиком или собираются из отдельных машин. Стандартный набор включает следующее оборудование:

Двухслойную ёмкость для хранения молока;
молочный насос;
нормализующую машину;
сепаратор для отделения сливок и ёмкость для их хранения;
оборудование для гомогенизации молока;
эмульгатор с функцией перемешивания;
проточный охлаждающий аппарат;
ёмкость для закваски (или термостат при работе с термостатной технологией);
фасовочную машину;
промышленный холодильник.

Состав, калорийность йогурта, пищевая ценность

Йогуртный продукт является ценным «поставщиком»: витаминов группы B, витамина C и A, РР, холина. Количество витамина В12 меньше, чем в молоке, но усваивается из йогурта он лучше. Кроме вышеперечисленных компонентов, продукт содержит: натрий, калий, кальций, фосфор, серу, цинк, железо, хлор и другие микроэлементы.

Калорийность йогурта определяется жирностью используемого сырья. Энергетическая ценность может варьировать от 50 до 250 калорий на 100 грамм.

Калорийность натурального продукта жирностью:

1,5 % составляет 51 ккал.;
2% — 60 ккал.;
3,2 % — 68 ккал.

Пищевая ценность:

белки — от 3 до 5 грамм;
жиры — 0,1 — 15 грамм;
углеводы — от 4 до 16 грамм.

Рецепты приготовления домашнего йогурта

В йогуртнице. Вам понадобится молоко (1 л), бананы (2 шт.), вода (80 мл), закваска (250 мл) и сахарная пудра (100 г). Все эти компоненты смешивают и массу взбивают миксером. Далее ее выкладывают в чашу и оставляют лакомство на 6 часов, выбрав соответствующие установки. Спустя указанное время блюдо достают и ставят на 3 часа в холодильник, после чего разливают по стаканам.
В мультиварке. Заранее хорошо помойте специальную чашу, поставьте ее для стекания на полотенце «вверх ногами» и дождитесь высыхания. В это время прокипятите 3 стакана молока, остудите его, добавьте закваску (30% от общей массы) и сахарную пудру (50-100 г). Тщательно перемешайте состав, перелейте его в подготовленную емкость и выберите режим «йогурт». Температура должна быть не более 40 градусов, время приготовления — 4 часа, каждые 20 минут массу следует помешивать, в итоге она загустеет, и ее нужно будет разлить по стаканам. В конце блюдо можно украсить фруктовым сиропом, вареньем или ягодами; подают его охлажденным.
В термосе. Вскипятите 1,5 молока и остудите, залейте закваску (0,5 л) и дождитесь полного ее растворения. Вместо этого ингредиента можно использовать уже готовый йогурт. Далее, по вкусу, всыпьте сахар, фрукты и ягоды, перелейте смесь в емкость, плотно закройте крышкой и оставьте на 8 часов в теплом месте. Затем в таком же виде поставьте термос в холодильник; попробовать десерт можно будет уже 3 часа спустя.
Естественным способом. Для приготовления лакомства без закваски вам нужно будет соединить домашнюю простоквашу (1 л) с ванильным сахаром (2 ст. л.) и малиной (100 г). Последнее можно заменить любой другой ягодой или фруктами. Затем аккуратно, помешивая, всыпьте 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, служащего загустителем. После этого взбейте массу миксером и наполните ею 0,5-литровые баночки, закройте их крышками и поставьте в холодильник на 12 часов.

Важно! Чем дольше держать смесь в термосе, тем ярче будет кисловатый привкус.