Сало
Да-да, то самое, которое идеально к тарелочке нашего украинского борща, плюс зеленый лучок, ржаной хлебушек – и картина маслом.
Ученые и диетологи реанимировали утраченную репутацию этого якобы вредного продукта, сообщив: если немного, то только на пользу. И вот «лардо», как называют сало англичане, активно подают во всех странах, даже в ресторанах со звездами Мишлен.
В 2018 году шеф-повар австрийского ресторана Taubenkobel Ален Вайсгербер, заведения с двумя звездами Мишлен, на званом ужине из 15 блюд чествовал гостей и хлебом с салом. И отзывы о продукте самые положительные. Его вкус сравнивают с… копченым кремом.
В январе этого года в лондонской газете Financial Times вышла целая колонка, посвященная продукту. В статье вспоминаются и гастрономические фестивали сала в Украине.
Съедобная упаковка
Согласно отчету THP, сознательные потребители сегодня все активнее выбирают продукты, которые не наносят вреда земле. Также многие из них осознают, что именно упаковка для продуктов питания и напитков составляет большую часть пластика, попадающего в наши океаны и на свалки, — и это подтверждается официальными отчетами природоохранных организаций. На фоне этого с большой вероятностью в следующем году будет стремительно развиваться концепция съедобной упаковки. Это потенциально поможет сократить не только количество пластика, попадающего в природу, но и общий объем отходов, отправляемых на мусорные полигоны.
Азиатская кухня
По данным прогноза гастрономических тенденций от сети французских ресторанов La Liste, в 2019 году возрастет популярность азиатской кухни, которая по праву получит звание высокой.
Среди особенностей азиатской кухни, во-первых, баланс пяти вкусов: сладкого, соленого, кислого, горького и острого. Все они есть в каждом блюде. Во-вторых, скорость приготовления блюд. Обычно 15 минут вполне достаточно, чтобы садиться за стол. И еда эта – здоровая, что в наше время тоже в тренде.
Кроме того, прогнозируется интерес к классической французской кухне. Среди хитов меню: говядина по-бургундски, французские клецки и суп из лука-порея.
Еще одной интересной тенденцией, обозначенной рейтингом La Liste, является Instagram-направленность блюд. Аналитики утверждают, что на гастрономические тренды существенное влияние окажет Instagram. Шеф-повара станут уделять еще больше внимания внешнему виду и презентабельности блюд.
Кроме того, актуализируется профессия диетологов с глубоким пониманием технологий, позволяющих персонализировать продукты питания.
Мобильные и онлайн-технологии позволят гостям заведений предъявлять свои диетические предпочтения, поставщикам – получать к ним доступ.
Другой тренд – слушать то, как еду готовят. В Сети набирают популярность видеоролики, на которых переданы связанные с едой звуки. Шкварчит на сковороде картошечка, жарятся яйца, работает блендер, наливается молоко в стакан – говорят, все это успокаивает и снимает стресс. Послушайте.
От фермы – к столу
Или с грядки – к столу.
И это одна из самых популярных тенденций нашего времени. Новый путь ее реализации – индивидуальное земледелие с целью определения, какие семена нужно высаживать для разработки новых меню.
Аналитики прогнозируют дальнейшее усиление позиций рынка «овощей с грядки», позиционируемых как натуральные и противопоставляемых еде с пестицидами и нитратами
Эко-style обуславливается растущей заботой потребителей о своем здоровье. И мы готовы платить за качество продукции.
Разница в цене, а она существенная, увеличивает опасность подделки. У этого даже есть свой термин – «гринвошинг» (green – зеленый, экологичный и whitewashing – отбеливание репутации, то есть буквально – «зеленое отмывание»). Так называют экологичное позиционирование компании или товара/услуги без достаточных для этого оснований, когда на обычные продукты масс-маркета вешают ярлыки «оrganic» или «eco».
Становится все более популярным вегетарианство, что отразилось на меню кафе и ресторанов
Модные растения в кулинарии
Растительная пища занимает существенное место в рационе любого человека. А для приверженцев вегетарианства становится практически безальтернативной. Модная еда 2020 года включает новые и хорошо известные виды растений:
- африканские и азиатские экзотические растения;
- бобовые культуры;
- конопля.
Новые тренды в еде включают растения и блюда из далекой Западной Африки. Экзотические продукты и традиционное для жаркого региона меню появляется в ресторанах и кафе разных стран мира. Так в тарелках появляется полезная моринга, содержащая множество витаминов и микроэлементов. К суперфудам относятся все элементы растения. Из листьев готовят супы, корни используют в качестве приправы, а плоды отваривают или жарят.
Еще одним трендом становится использования листьев тамаринда. Традиционно в пищу употребляли только плоды этого растения. Гастрономические тренды 2020 года предлагают использовать в пищу и листья этого дерева.
На столах гурманов также окажутся плоды баобаба, внешне похожие на кокосы. Богатый пребиотиками продукт позволяет улучшить пищеварение. А содержащиеся в нем калий, кальций и фосфор укрепляют кости. Из плодов баобаба можно готовить напитки, а также подсушивать, превращая в цукаты. Из листьев варят супы и добавляют их в салаты.
Одна из самых популярных бобовых культур, соя, сдает свои позиции. Она становится антитрендом из-за часто возникающей пищевой аллергии. Также от растения отказываются в связи с тем, что практически вся соя является генетически модифицированной. Новые тренды в еде 2020 возводят на модный олимп маш, который более известен как бобы мунг. Из мунга готовят весь спектр блюд — от десертов до супов. В азиатской кухне активно используют ростки маша.
Тренды в еде 2020 включают коноплю. В пищу употребляют конопляное масло, семечки и муку. Из растения делают урбеч.
Домашняя еда — однозначное да!
Ожидается, что домашняя еда станет основной тенденцией в 2021 году. Хотя в этой тенденции нет ничего нового для наших мам и бабушек, 2020 год заставил нас вернуться к своим корням.
Хотя, к домашней еде мы шли давно, ее популярность нарастала в последние лет 10. И речь идет не только о домашних обедах, но и о домашнем сыре, хлебе и мясном ассорти.
Прошлый год в связи с реалиями пандемии стал возможностью развить кулинарные навыки. Многие из нас, находясь на домашнем карантине, стали больше времени проводить на кухне. Положительным эффектом этого непростого времени стало возвращение к традиции выпечки домашнего хлеба или варенья. Многие открыли для себя свою кулинарную страсть и начали кулинарные эксперименты.
Читай также: Домашняя готовка становится трендом
Так что давайте оценим и сохраним эту замечательную тенденцию. Домашние изделия — это возвращение на кухню наших бабушек и дань традициям. Помимо очевидного вкуса и пользы для здоровья, домашние продукты доставляют огромное удовольствие.
Локаворство
Продуктам, выращенным в локальной местности, ресторане или специально для ресторана, посвящено много разговоров последние несколько лет. Собственные огороды при ресторанах – привычная тема на Западе. Один из основоположников этой идеи – Дэн Барбер. Американский шеф и теоретик еды открыл свой второй ресторан Blue Hill в Стоун-Барнс, научном центре, занимающемся популяризацией органической еды, экологически сбалансированного земледелия и прочих полезных вещей. Все продукты, которые Дэн использует в готовке, выращены в округе. Бекон коптится на местной коптильне, а кур он кормит красным перцем, который придает желтку яиц красный оттенок. В Москве сейчас подобным занимаются братья Иван и Сергей Березуцкие. У их нового ресторана Twins Garden есть собственная ферма в 50 гектаров в Калужской области, где они выращивают овощи, зелень и держат нубийских коз и рыбу. Остальные рестораторы и шефы, которые не могут позволить себе такую роскошь, стремятся к использованию локальных продуктов. Этой правильной тенденции стараются придерживаться и наши местные шефы.
Кондитерские тренды 2020
Тенденции в кулинарии 2020 включают новые виды десертов и традиционные сладости с необычными ингредиентами:
- кокосовая мука;
- масло из арбузных семечек;
- сиропы из фруктов.
Одними из популярных десертов становятся краффины (гибриды маффинов и круассанов, изготовленные из слоеного теста).
Популярными становятся сладости из органических продуктов. В тренде:
- отказ от пальмового масла;
- кондитерские продукты без ГМО;
- еда без сахара.
Вместо рафинированного сахара модная еда 2020 включает растительные сиропы. Кондитеры готовят их из сладких экзотических фруктов, батата, стевии, архата.
Суши-мозаика в стиле пэчворк
А это фуд-тренд, набирающий популярность в соцсетях. Цветастый, в стиле пэчворк, он захватил японцев, которые не без удовольствия соревнуются между собой в мастерстве выложить суши красивой мозаикой, похожей на творения кубистов и символистов.
Надо сказать, такая суши-мозаика выглядит очень аппетитно, хотя, по сути, это обычные роллы в стильной посуде и с оригинальным декором: полосками лосося, тунца, зелеными кубиками свежих огурчиков, водорослями.
А в 2018 году в Стране восходящего солнца полюбили крусуши, называемые еще «калифорнийскими круассанами». Это необычное сочетание круассана и суши, увидевшее мир с легкой руки американского шеф-повара Холмса Бейкхауса.
Черная еда
В 2019 году сохранится и так называемый «черный тренд». В 2018-м он претерпел незначительные изменения: для насыщенного черного цвета блюд стали использовать не активированный уголь (как, например, для черного латте) и чернила каракатицы, а черный кунжут, рис, бобы и водоросли, двойные порции какао, ягод и маслин.
Альтернативный кофе – черный латте
Сегодня в моде все, что дает черный цвет блюду. В меню заведений можно найти выпечку и крекеры из водорослей, черные бургеры, блюда с черным рисом, черным киноа, черные бобы, сыр тофу. Так что выбирая темное, однозначно будете в тренде.
Кстати, на Масленицу-2019 (уже скоро!) будут черные блинчики. Если интересен рецепт, дайте знать.
Тенденция #8. Еда и благотворительность
Поддержка голодных и нуждающихся никогда не была чужда индустрии гостеприимства и F&B
Глобальное внимание к стихийным бедствиям неуклонно растет и заставляет задуматься о всех проблемах, с которыми сталкивается человечество. Поэтому коллективное кулинарное сообщество начинает предлагает свою пищу везде, где она может пригодиться, прикладывая все больше усилий к сотрудничеству с благотворительными организациями для формирования устойчивой поддержки
Шеф-повара начинают придавать более глубокое значение еде и собственным информационным связям: меньше пустых поводов для СМИ, больше готовности взять на себя серьезные проблемы общественности и решить связанные с ними вопросы питания.
Протеин из насекомых
Новый источник протеина – съедобные насекомые – в будущем станут здоровой (и доступной) альтернативой мясу.
Для «производства» килограмма сверчков, невероятно богатых белками, необходимо в 5-6 раз меньше воды и корма, чем для говядины. При этом в 1,5 тыс. раз уменьшается выделение парниковых газов, используется в 14 раз меньше земли. Очевидно, перспективность тренда съедобных насекомых экономически выгодна
Ученые лаборатории кафедры технологии Сумского национального аграрного университета удивили батончиками из сверчков – трендовым продуктом 2019 года.
ООН поддержала популяризацию питания насекомыми более пяти лет тому назад. По мнению экспертов, массовый переход на новую диету положительно скажется на здоровье людей.
Многие уже включили насекомых в свой рацион. Одобрила их вкус и голливудская актриса Николь Кидман, популяризировав продукт.
Батончики из сверчков
Жареные сверчки и муравьи, вареные осы, клопы во фритюре, сыр с личинками мух (пожалуй, самое странное национальное угощение), бамбуковые черви… А вы готовы это попробовать, чтобы быть в тренде?
Ферментация
За новым шестым вкусом «умами» пытаются угнаться все, а одна из технологий, которая в этом помогает – ферментация. Все процессы, которые происходят под действием бактерий, энзимов и грибков, называют ферментацией. Если говорить нехимическим языком, то это всем известные процессы брожжения и окисления. Это не новая технология, все знакомы с квашеной капустой и чайным грибом, но именно благодаря знаниям в области химии шефам удается удивлять гастрономический мир. В Noma из свиной вырезки готовят аналог тунцовой стружки для бульона даши (даси): вырезку томят в су-виде, коптят на ореховых опилках и засевают грибком вида аспергилл. Мясо ферментируется и высушивается одновременно, а потом используется для стружки. Кстати, на замену чайному грибу пришел новомодный продукт – комбуча. Это кисло-сладкий газированный напиток родом из Китая, который уже можно встретить в крафтовых барах и на полках интересных супермаркетов.
Тенденции фаст-фуда
Тренд фаст фуда — популярность полезного быстрого питания. Вместо вредной, тяжелой пищи в фаст фуд тренды попали полезные перекусы. Это:
- снэки из овощей и фруктов;
- увеличение количества овощей в бургерах;
- отказ от сливочного и пальмового масла в пользу альтернативных видов;
- замена попкорна на семена лотоса и лилии.
Подсушенные фрукты и овощи можно встретить на полках супермаркетов во многих странах мира. Но все-таки приверженцы здорового питания стараются готовить снэки самостоятельно.
Овощи добавляют даже в мясные блюда — котлеты для бургеров. Причем в составе может быть до 30% грибов, пшеницы и других растительных ингредиентов. Это никак не ухудшает вкус продукта.
Вместо пальмового и сливочного масла используют масла из плодов, семян и орехов. А также веганские спреды.
В качестве замены попкорна выступают семена лотоса и водяной лилии. Раньше их можно было встретить только в блюдах азиатской и индийской кухни. Но оказалось, при нагревании, они ничуть не уступают попкорну из кукурузы.
Вьетнамская кухня
Молодые жители Запада создают большой спрос на блюда азиатской кухни, при этом они смотрят дальше традиционных блюд, таких как бутерброды Бань Ми и Фо, которые привели к росту этого сектора пищевой индустрии. Вдохновленные восточным фаст-фудом и необычными миксами на основе блюд вьетнамской кухни, западные потребители сегодня создают активный спрос на восходящие «звезды» вьетнамской кухни, такие как bún bò huế — популярный суп из рисовой вермишели и говядины, а также яичный кофе — напиток, для которого традиционно используются яичные желтки и сгущенное молока, которые придают ему выраженный сливочный аромат. Согласно прогнозам, в 2020 году спрос на вьетнамские блюда только усилится.
Подача и интерьер
Моноконцепты (специализированные рестораны)
Начинающим рестораторам, которые только определяются с идеей собственного заведения, настоятельно рекомендуется обратить своё внимание и рассмотреть подробнее создание специализированных ресторанов. До сих в тренде рестораны, предлагающие исключительно блюда с морепродуктами, также мясные рестораны, отдельно вегетарианские, детская кухня и так далее
До сих в тренде рестораны, предлагающие исключительно блюда с морепродуктами, также мясные рестораны, отдельно вегетарианские, детская кухня и так далее.
Хотя стоит отметить, что еще недавно популярный тренд на бургерные, вероятнее всего, пойдет на спад.
Здесь же нужно сказать, что популярность будет на стороне ресторанов с интерьерами, выдержанными в определённых стилях и объединенные общей концепцией с меню.
Безналичная оплата
За рубежом все больше ресторанов полностью отказываются от наличного расчета. В нашей стране это пока еще невозможно, поскольку достаточно велик процент людей, не использующих виртуальные оплаты во всех сферах жизни.
Однако наличие терминала и возможность оплатить картой свой заказ должны быть в любом ресторане и даже мелком кафе.
Это потянет за собой изменения в вопросе привычных чаевых и, вероятнее всего, практика внесенных чаевых в счет станет более массовой и уже привычной.
Сотрудничество с диетологом
Для некоторых это может стать полноценной концепцией для создания собственного заведения общественного питания, а, кроме того, это также отличный маркетинговый ход, который поможет продвижению ресторана.
Если подвязать к этой идеи возможность самостоятельно составлять блюдо в вашем ресторане из предложенных ингредиентов с учетом граммажа, то это непременно привлечет людей, которые худеют или просто следят за своим питанием. И это касается не только заведений, позиционирующих себя как рестораны полезной еды.
Сервисы доставки
Еще одна, как может показаться, малозначительная, но, тем не менее, прибыльная и актуальная тенденция. Появление сервисов доставки у хороших ресторанов, а не только у компаний, которые на этом специализируются.
Дело в том, что по опыту последних лет найти действительно хорошую доставку даже самой простой еды по типу пиццы или роллов достаточно сложно. Именно поэтому в этом году как никогда актуальными станут предложения о доставке еды на дом или в офис от хороших и престижных ресторанов.
Средний чек такого заказа, конечно, будет выше чем у доставки фастфуда, однако, насмотревшись на холодные пережаренные пиццы и разваленные бургеры, «наш брат» уже окончательно готов заплатить чуть больше за хороший сервис и вкусную еду.
Это особенно поможет продвижению любого ресторана.
Новые варианты посуды
Вдоволь налюбовавшись тарелками самых причудливых форм, подачами на пальмовых листьях и деревянных досках, посетителю ресторана в 2019 захочется чего-то особенного.
Теперь посуда и подачи буду развиваться еще в одной плоскости, и не исключено, что двухъярусная посуда и другие эксперименты найдут свое отражение на кухнях кафе и ресторанов нашей страны.
Революция национальной кухни
Для нас привычны рестораны итальянской, русской, грузинской и другой кухни, но 2019 год принесет некоторые изменения в этот аспект.
Появятся кафе и рестораны региональной кухни, в которых будет меню конкретного города или местности.
Особенностью станут десятки уникальных домашних блюд, которые ранее можно было отведать непосредственно только на их исторической родине.
Витринная кухня
Маркетологи по всему миру уверяют нас, что визуальное восприятие – один из самых важных аспектов в вопросах принятия решений, в частности решения, где поесть. Помимо привычных уличных меню, которые выставляют прямо на тротуар перед заведениям, среди новых тенденций в ресторанном бизнесе в 2019 году появятся также и витрины с готовыми блюдами.
Кроме того, многие кухни сами по себе станут открытыми, и каждый посетитель сможет наблюдать за процессом приготовления его блюда через стекло.
Обращаясь к минусам, следует сказать, что кризис дает о себе знать, и тенденциозно средние чеки посетителей в ресторанах уменьшаются. Однако, даже учитывая этот фактор, и применяя обозначенные выше инновации в ресторанном бизнесе, ваше место будет развиваться, а ресторан процветать и привлекать все новых посетителей.
Как делают искусственное мясо?
Чаще всего растительное мясо делают при помощи экструзии – это способ изготовления пищевых продуктов, когда исходное сырье сжимают, разминают и нагревают до 100°C за счет трения. Это позволяет избежать химической обработки.
В качестве сырья используют растительный белок: например, сою или бобовые. В процессе экструзии растительный белок меняет свою структуру. Попадая наружу, он испаряет воду и расширяется: получается не плотный брикет, а мягкий и упругий – почти как настоящее мясо.
Чтобы котлета из растительного мяса напоминала настоящую, в нее добавляют растительные жиры – такие, как кокосовое масло. При жарке оно плавится, как говяжий или свиной жир. Кровь тоже имитируют – с помощью свекольного или морковного сока, сока папри или гема железа. Последний ингредиент – ноу-хау компании Impossible Foods. Он отвечает за выработку гемоглобина в организме. А еще – придает мясной котлете сочность и вкус.
В России гем железа в растительном мясе не используют, так как он является генномодицированным. Такие продукты у нас запрещены.
Зеркальная глазурь
Нравится вам это или нет, но зеркальная глазурь останется в тренде и в следующем году. Да, да. Только теперь она будет еще более блестящей и еще менее сладкой. А цвета ее станут еще более непредсказуемыми.
Фото: www.dinarakasko.com
Ну что ж, посмотрим, оправдаются ли ожидания кондитеров, но лично у меня уже на лицо тренд полезных десертов. Первым и вторым десертом, которые я приготовила сразу после новогодних праздников, стали овсяные запеканки: одна с клубникой, другая с черникой. Обе без муки, масла и сахара.
Думаю, что десерты в их классическом исполнении постепенно станут достоянием исключительно праздничных застолий. В повседневном же рационе мы перейдем на здоровые и полезные десерты.
Как вы на это смотрите? Согласны?
На этом прощаюсь.
Всем вкусных и здоровых десертов в этом году!
До новых встреч.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Уличная еда
Теперь даже Мишлен признает уличную еду в своем гиде. В 2016 году в Сингапуре Чан Хон Мен получил свою звезду. У уличного торговца скромная палатка Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, где он готовит курицу в соевом соусе с рисом. И это тот интересный случай, когда на первое место выходит не место, а сама еда. Готовили еду на улице во все времена, но только сейчас она стала всеобщим обозрением у шефов, гидов и всех фуди. Жареная лапша, тако на индийских паратхах (лепешка), хот-дог со свиным животом, знаменитые куриные крылышки Momofuku, ребрышки барбекю с кубинским моджо (вариация сальсы) – люди любят простую в употреблении еду, отсюда и ее популярность. А отчаянные фанатики еды всегда готовы сорваться на Пенанг или в Стамбул только, чтобы отведать лапши или сэндвича с рыбой.
Тенденция #4. На вкус как сверчки!
По мере того как цены на продукты питания неустанно растут, шеф-повара ищут новые источники протеина. В качестве здоровой альтернативы все чаще выступают насекомые: они существуют в большом количестве и встречаются повсеместно.
В действительности, 80% мира потребляет насекомых: они содержат низкий уровень жира и в 3-4 раза превышают по содержанию протеина говядину. Порошками из насекомых можно обогатить коктейли, а муку из сверчков использовать для изготовления хлеба и печенья.
Именно такими продуктами, по мнению Benchmark, скоро будут завалены полки гастрономов и ресторанов.
Альтернативное мясо
Изучение создания искусственного мяса, гема, является одним приоритетных направлений пищевой науки. В ближайшем будущем человечество планирует перейти к экологически устойчивой (и доступной) мясной и белковой альтернативе.
Об этом заявили, в частности, на январской выставке потребительской электроники CES-2019. Впервые в истории мероприятии в его рамках представили продукт питания – котлеты из искусственного мяса Impossible Burger 2.0. Они состоят из растительных ингредиентов и имитируют вкус настоящей говядины. Причем, если верить дегустаторам из Popular Science, это «впечатляющая имитация, которая введет в заблуждение даже заядлых любителей мяса».
Необычные вкусы, пряности, травы и суперфуды
Прогноз Kimpton Hotels & Restaurants относительно трендов в еде на 2019 год обещает революцию суперфудов, растительных продуктов питания и уникальных вкусов. Шефы утверждают, что в меню этого года будут превалировать:
– копченые вкусы
– цветочные акценты (например, роза, из которой мы летом пробовали национальный азербайджанский напиток овшала, лаванда)
– израильские специи вроде тмина и африканские специи, включая смесь рас-эль-ханут, ройбуш, берберскую смесь пряностей, используемую в эфиопских блюдах.
Кроме того, специей №1 2019 года назвали сумак (или сумах), родом Сирии.
Среди суперфудов тоже есть новые фавориты. Это: куркума, базилик, шалфей, ягоды годжи, каму-каму (или мирциария сомнительная).
Микрогрин
Еще один тренд здоровой еды. Микрогрин – молодая миниатюрная зелень, недельные ростки лука, горошка, фасоли, сои, люцерны, любой травы. Самый настоящий суперфуд, богатый витаминами и микроэлементами.
Среди самых популярных видов микрогрина зелень лука, рукколы, кресс-салата, горчицы, базилика, кинзы, дайкона, свеклы, редиса, красной капусты
А еще это очень красиво и вкусно. Микрогрин, неотъемлемая часть ресторанных блюд, придает блюду особый вкус, причем без использования приправ и пряностей. Так, например, микрогрин бобовых добавит сладости, лука – остроты.
Микрогрин легко выращивать на своем подоконнике
Микрогрин легко выращивать даже на кухонном подоконнике: заполните контейнер для цветов землей и высадите семена. Наблюдая и периодически поливая их с помощью распылителя, через неделю-полторы получите тончайшие росточки и листочки. Их можно смело добавлять в гарниры, салаты, соусы, смузи, коктейли.
Фуд-тренды 2020 года
Кухня «km 0»
По мнению специалистов, людей, перешедших на питание с нулевым километром, становится всё больше и больше. Сторонники кухни «km 0» — это люди, которые покупают еду, выращенную в их районе, местности. Главный ориентир для них — экологичность и правильность выращивания продуктов. Этот тренд также называют Slow food или просто медленной кухней, противопоставляя его фаст фуду. Рестораны, в которых можно насладиться блюдами с нулевым километром, считаются более профессиональными и престижными.
Открытые кухни
Необычный тренд набирает обороты во многих странах мира. В ресторанах и кафе можно воочию наблюдать, как готовится ваше блюдо, так как открытая кухня находится непосредственно в зале. Подобное располагает к поварам и создает атмосферу полного доверия между гостями и обсуживающим персоналом.
Джекфрут
Джекфрут станет самым популярным ингредиентом веганской кухни в 2020 году. Это зеленоватый экзотический фрукт с вытянутой формой, вес которого может достигать 50 кг, а его родиной считается Азия. Из-за необычного вкуса и органолептических свойств джекфрутом заменяют мясо, а гамбургеры с этим фруктом уже пользуются огромным спросом в Америке.
Веганские молочные продукты
Для веганов открываются новые горизонты, продуктов становится больше, а их качество только улучшается. Соя уже давно перестала быть центральным ингредиентом для веганских блюд. В производстве молочных продуктов разработчики стремятся добиться правильной консистенции, используя при этом авокадо, арбуз, тыкву и коноплю. Идет работа над получением масла из семян тыквы, грецких орехов, кешью, миндаля, нута, семян арбуза. Эти продукты идеально подходят для завтрака или для добавления в вегетарианские блюда.
Альтернативная мука и сахар
Эпоха рафинированного сахара и муки подходит к концу. В 2020 году ориентиром станет мука из таких ингредиентов, как спельта, нут или банан. Фруктовые сиропы, такие как гранат, кокос или финики, станут идеальным решением для придания десерту большей сладости. Сиропы из сорго или сладкого картофеля идеально заменяют мед или патоку.
Биодинамическое вино
Многие школы подготовки сомелье игнорируют этот вид вина. Но что такое биодинамическое вино на самом деле? Это продукт, выращенный без пестицидов и разного рода химических процессов. Бытует мнение, что такое вино получают из гроздей, высаженных и выращенных в определенные периоды, связанные с фазами луны.
Ферментированные и безалкогольные напитки
Теперь люди обращают внимание не только на состав напитка, но и на его калорийность. Всё чаще гости в ресторанах и кафе отказываются от алкогольных напитков и отдают предпочтение безалкогольным коктейлям
Среди ферментированных напитков пользуется популярностью чайный гриб, благоприятно влияющий на работу кишечника. К слову, стаканчик такого напитка в США обойдется вам в 10–15 долларов, но люди готовы платить такие деньги, потому что уверены в его полезных свойствах и качестве.
Ноль отходов
Работа ресторанов и кафе без отходов не только возможна, но и популяризируется с каждый годом всё больше
Основное внимание уделяется упаковке продуктов, грамотной закупке сырья и компостированию органических отходов. Кроме того, минимизирование отходов снижает затраты при закупках сырья
Комплект для ресторанного питания
В ресторанах за границей начинают появляться стартовые наборы для приготовления известных блюд дома. В комплект помещают нужное количество каждого ингредиента и инструкцию по приготовлению. Наборы ресторанной еды помогут сэкономить время и создать личную версию изысканного блюда от шеф-повара.
Необычные закуски
Картофельные чипсы уже давно не в моде. На смену им придут семена лотоса и нута, чипсы из морских водорослей, крекеры из риса и киноа. Это прекрасные варианты закусок для тех, кто предпочитает более здоровую пищу.
Многие из этих фуд-трендов пока нам неизвестны, с некоторыми мы уже знакомы. Например, доставка еды и других продуктов на дом уже давно пользуется популярностью среди огромного количества людей. Обилие импортных товаров позволяет разнообразить рацион и познакомиться с кухней других народов мира. Следующее десятилетие определенно интригует. Давайте же вместе окунемся в этот новый и прекрасный гастрономический мир!
Предыдущая статья Следующая статья
Розовый шоколад Руби
Прошедшей осенью в Шанхае всемирно известный швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut представил новый тип шоколада — розовый шоколад Руби. Это четвертый вид шоколада, открытый после черного, молочного и белого. Последний, кстати, был изобретен 80 лет назад.
Фото: www.barry-callebaut.com
Название шоколада происходит от рубинового цвета плодов какао, из которых изготавливают этот шоколад. Сам шоколад обладает натуральным розовым цветом, насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой. В нем не содержится никаких искусственных красителей и ароматизаторов.
Четвертый тип шоколада компания Barry Callebaut пригласила представлять четырех крутейших кондитеров, популярных во всем мире: Martin Diez из Франции, Marijn Coertjens из Бельгии, Janice Wong из Сингапура и Динару Касько из Украины.
Фото: www.barry-callebaut.com
В продаже натуральный розовый шоколад я пока не нашла.
Корейская кухня
Корейская кухня – это уже не азиатская кухня, а мировая. В 1993 году ресторанный критик New York Times Рут Рейхль задавалась вопросом, почему корейская кухня не популярна в США. Хотя в ней – настоящее кулинарное богатство: тофу, пибимпаб, блинчики с морепродуктами, кимчи и другие ферментированные овощи. Захватила и влюбила в себя корейская кухня жителей Америки только спустя два десятилетия. Благодаря двум корейским американцам – Дэвиду Чангу и Рою Чою, самым влиятельным шеф-поварам страны последних 10 лет. Первый – Дэвид Чанг – важный человек в нью-йоркской, да и в целом американской ресторанной индустрии, основатель империи Momofuku и создатель журнала Lucky Peach. Рой Чой – основатель сети вагончиков Kogi BBQ. Попробовать его корейско-мексиканский фастфуд, который благодаря своему интенсивному вкусу и яркому сочетанию стал невероятным открытием, собирались по 300–500 человек в Лос-Анджелесе. В 2008 году Рой Чой получил звание лучшего шефа США, а на основе его истории был снят фильм «Повар на колесах».
Растительное мясо полезнее, чем обычное?
По крайней мере, не вреднее. В растительном мясе нет В12, железа и других полезных веществ, которые необходимы человеку. Поэтому полностью заменить обычное мясо оно пока не может. Зато в нем больше аминокислот и чистого белка: к примеру, , чем свинина. Однако растительный белок усваивается труднее, чем животный.
Вывод: если питаться одним только растительным мясом, организму будет не хватать питательных и других веществ. Но их можно получать из других продуктов или витаминных комплексов.
Из однозначно полезного стоит отметить, что в растительном мясе точно нет антибиотиков, которые часто используют для профилактики инфекций у домашнего скота.
Тенденция #7. Вегетарианский фактор
Не так давно вегетарианец в числе гостей рассматривался как случайный человек, чьи индивидуальные вкусы, от случая к случаю, должен был удовлетворять шеф-повар ресторана. Сейчас сторонников вегетарианского питания стало намного больше, что увеличило число соответствующих предложений в меню.
Макродиета комбинируется с уникальными и творческими подходами, суккоташ приобретает изысканную подачу. Меню все чаще адаптируется к вегетарианским предпочтениям, включает натуральные, выращенные на земле продукты, а белковая пища подается в качестве дополнения к овощным блюдам. Даже вегетарианские дегустационные меню быстро становятся основным предложением во многих учреждениях.
Искусственное мясо – это наше будущее?
Один из главных аргументов в пользу перехода на растительное мясо – это польза для экологии и ресурсов. По данным FAIRR, которая объединяет инвесторов в сфере животноводства, в среднем на убой на сельскохозяйственных предприятиях ежегодно отправляется более 70 млрд животных – или 130 тыс. в минуту. На сельское хозяйство приходится 40% землепользования, 30% выбросов парниковых газов и 70% потребления пресной воды.
- 1 кг говядины = 27 кг CO2 в год,
- 1 кг свинины = 12 кг,
- 1 кг курицы = 7 кг.
Согласно исследованию, проведенному Beyond Meat совместно с Центром устойчивых систем в Мичиганском университете, производство одного бургера на растительной основе генерирует на 90% меньше парниковых газов, требует на 45% меньше энергии, на 99% меньше воды и на 93% меньше земли, чем фунт американской говядины. Fast Company подсчитала, что от перехода американцев на искусственное мясо эффект будет таким же, как от исчезновения 12 млн автомобилей.
Природные ресурсы стремительно сокращаются, тогда как численность населения растет. Другими словами, лет через 20 у нас просто не будет выбора: придется заменять натуральные продукты искусственными.
Пока что массовому спросу на заменители мяса препятствует цена: к примеру, средняя цена гамбургера что Beyond Meat или Impossible Foods – $12, то есть в шесть раз больше обычного. Их же растительные котлеты в России стоят 750 руб. – в три-четыре раза дороже говяжьих или свиных. Но цена с каждым годом будет снижаться.
Когда-то растительное мясо было продуктом исключительно для веганов, но теперь все меняется. 93% потребителей Beyond Meat в США – это те, кто ест обычное мясо, но хочет попробовать и другое. Это значит, что растительные котлеты, которые так похожи на настоящее – лишь переходный этап: возможно, в будущем, мы привыкнем к заменителям мяса так же, как сегодня привыкли к растительному молоку – кокосовому, овсяному или миндальному.
Bowl! Bowl!Bowl!
Бум на боул (bowl в переводе с английского – «миска») случился в Америке. Сначала среди адептов здорового питания, вегетарианцев, сыроедов, спортсменов и веганов, которые полюбили есть смузи с питательным топпингом (семечки, фрукты, ягоды, зелень, орехи) из глубокой тарелки. Сегодня боул не только прерогатива ЗОЖников и веганов. В миске смешивают крупу, клетчатку, белок, зелень, жареные овощи и всевозможные заправки. После приема приличной порции сбалансированной еды вы не чувствуете себя голодным, но и тяжести, как после тарелки с пастой, не ощущаете. Идеальная гармоничная еда с точки зрения вкуса и пользы.
